ايا روغن زيتون براي سرخ كردن مناسب است؟

روغن زیتون سرشار از آنتی اکسیدان و اسیدهای چرب مفید است. به همین علت، یکی از پرمصرف ترین روغن های گیاهی محسوب شده و رتبه 2 را بعد از روغن آفتابگردان، به خود اختصاص داده است. سوالی که مطرح می شود این است که آیا روغن زیتون سرخ کردنی است یا فقط برای پخت و پز و سالاد مناسب است؟ برخی بر این باورند روغن در مجاورت حرارت، ماده ای سمی به نام آلدهید تولید می کند که این ماده در بدن باعث ایجاد دیابت و یا بیماری های قلبی می شود. در ابتدا باید به عواملی مثل نقطه دود، نوع روغن زیتون، قیمت روغن زیتون سرخ کردنی و… توجه کنیم تا بتوانیم به این سوال پاسخ دهیم که آیا روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است؟

روغن زیتون برای سرخ کردن مناسبه؟

برای انتخاب یک روغن، به عنوان روغن سرخ کردنی باید به عوامل زیر توجه کرد:

نقطه دود

روغن زیتون های مختلف، نقطه دود متفاوتی دارند. به طور مثال روغن زیتون بکر و فرابکر به دلیل داشتن نقطه دود پایین، برای پخت و پز، استفاده در سالاد و یا سرخ کردن در حرارت ملایم مناسب هستند. در حالی که روغن زیتون تصفیه شده، به دلیل مراحل شیمیایی که بر روی آن انجام می شود به نقطه دود بالاتری دست پیدا می کند. در نتیجه برای استفاده در درجه حرارت های بالاتر مناسب هستند.

این نکته را باید در نظر داشته باشید که روغن زیتون سرخ کردنی، برخلاف روغن زیتون پخت و پز، از خاصیت و درجه کیفی پایین تری برخوردار است. اسیدهای چرب در طبیعت، به دو دسته اشباع و غیر اشباع تقسیم می شوند. چربی های اشباع در برابر حرارت بسیار مقاوم بوده و دچار تغییرات شیمیایی مضر نمی شوند در حالی که روغن های غیر اشباع در برابر حرارت بالا، دچار تغییرات شیمیایی شده و خاصیت خود را از دست می دهد.

ثبات اکسیداتیو

مسئله بعدی که در انتخاب روغن زیتون برای سرخ کردنی باید توجه کنیم، ثبات اکسیداتیو است. ثبات اکسیداسیون یعنی روغن زیتون انتخابی، در برابر واکنش با اکسیژن تا چه اندازه مقاوم است. زیرا در اثر ترکیب شدن روغن با اکسیژن هوا، ترکیبات مضری تولید می شود که باعث تند شدن طعم روغن و ایجاد بوی نامطبوع می شود. روغن های فرابکر، بیشترین مقاومت را در برابر اکسید شدن در معرض هوا دارند.

در نتیجه به دلیل مقاومت نسبت به اکسیداسیون و داشتن نقطه دود بالا، از میان روغن های گیاهی، می توان روغن زیتون سرخ کردنی را به عنوان یک گزینه مناسب در طبخ غذا استفاده کرد.

خواص مفید روغن زیتون

ار بهترین خواص روغن زیتون در زیر اشاره می شود:

• کلسترول بد خون را بدون تاثیر بر نوع خوب آن، کاهش می دهد.
• از رسوب کردن پلاک در رگ ها، و تنگ شدن آن ها جلوگیری می کند.
• به دلیل دارا بودن چربی های غیر اشباع، فشار خون را کاهش داده و از بیماری های قلبی جلوگیری به عمل می آورد.
• قند خوناسید اولئیک را تنظیم می کند.
• با داشتن آنتی اکسیدان های قوی، از آسیب رادیکال های آزاد به بدن جلوگیری کرده و از انواع سرطان ها مانند سرطان پوست و پستان جلوگیری به عمل می آورد.

انواع روغن زیتون سرخ کردنی

برای اینکه بدانیم آیا روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است یا خیر، در ابتدا باید بدانیم چند نوع روغن زیتون وجود دارد. با توجه به روش تولید، کیفیت روغن تولید شده و میزان فرآوری که بر روی روغن انجام می شود روغن های تولیدی به دو دسته تصفیه شده و تصفیه نشده تقسیم می شوند.

روغن زیتون تصفیه نشده

روغن زیتون تصفیه نشده خود به دو دسته بکر و فرابکر تقسیم می شود.

روغن زیتون فرابکر

 چون در روند تولید آن از هیچ فرآیند شیمیایی و گرمایی استفاده نمی شود در نتیجه ترکیبات آن دچار تغییر نشده و خواص آن حفظ می شود. به همین علت روغن زیتون فرابکر نسبت به سایر انواع روغن زیتون طبیعی تر و سالم تر است.

روغن زیتون بکر

در این نوع، تا حد زیادی خواص طبیعی حفظ شده و از لحاظ آنتی اکسیدانی، خواصی شبیه به روغن فرابکر دارد و تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر فقط در سطح اسیدیته با یکدیگر متفاوت هستند. روغن بکر طعم ملایم تری در مقایسه با فرابکر دارد.

روغن زیتون تصفیه شده

برخی افراد به بو و طعم روغن زیتون علاقه ای ندارند در نتیجه از روغن زیتون تصفیه شده استفاده می کنند. فرآیند تصفیه، تحت گرما و فرآیندهای شیمیایی بر روی روغن باعث حذف بو و طعم این روغن شده است. روغن به دست آمده از این طریق خواص آنتی اکسیدانی خود را از دست داده و درصد در آن نیز بالا می رود.

مناسب ترین روغن زيتون مخصوص سرخ كردن

برخی تصور می کنند که روغن اگر بدون بو و طعم باشد، برای سرخ کردن بهتر است. نکته ای که باید در نظر داشت علت استفاده از روغن زیتون است که برای استفاده از خواص این روغن ارگانیک و طبیعی است. در حالی که در فرآیند تصفیه، روغن خواص خود را از دست می دهد. پس برای بهره گیری از خواص مفید این روغن گیاهی، باید به سراغ روغن های تصفیه نشده برویم که در میان آن ها روغن فرابکر مناسب ترین است.

 علت انتخاب آن به عنوان روغن زیتون سرخ کردنی، حفظ ویژگی های روغن در معرض حرارت است. این روغن گیاهی، طی پخت اکسیده و تند نمی شود و برای سرخ کردن سیب زمینی با روغن زیتون و استفاده در حرارت های ملایم برای سبزیجات، بسیار مناسب است.

در آخر؛ پاسخ به سوال آیا روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است؟

سوالی که اکثر خانم ها در ذهن خود دارند این است که “با روغن زیتون میشه غذا درست کرد؟”

روغن زیتون به دو دسته تصفیه شده و تصفیه نشده تقسیم می شود. در حالت تصفیه شده هیچ گونه عملیات شیمیایی و حرارتی بر روی روغن انجام نمی شود در نتیجه خواص طبیعی خود را حفظ می کند. اما روغن تصفیه شده با فرآیندهای شیمیایی، بو و طعم و خواص خود را از دست می دهد. در نتیجه هدف اصلی مصرف این روغن را که بهره گیری از خواص آن است از دست می دهیم.

 روغن فرابکر که یک روغن تصفیه نشده است، به دلیل تحمل حرارتی بیشتر و حفظ خواص در طی فرآیند پخت، یک روغن زیتون سرخ کردنی مناسب محسوب می شود. سایت بروج یک سایت تخصصی در زمینه انواع روغن های پخت و پز است، که علاوه بر پاسخ به این پرسش که روغن زیتون براي سرخ كردن مناسب است؟ با معرفی روغن زیتون مخصوص سرخ کردن مناسب، هم باعث حفظ سلامتی شما می شود و هم بهترین عطر و طعم را ارائه می دهد.

سوالات مهم روغن زیتون برای سرخ کردن

روغن زيتون براي سرخ كردن مناسب است؟

در جواب سوال روغن زیتون براي سرخ كردن مناسب است؟ باید گفت بله، برای سرخ كردن سيب زميني با روغن زيتون و یا پخت سبزیجات در حرارت ملایم، می توان از روغن زیتون سرخ کردنی استفاده کرد.

روغن زیتون برای سرخ کردنی چه ویژگی باید داشته باشد؟

باید دمای دود بالایی داشته باشد تا بتواند حرارت بالا را تحمل کند.

آیا سرخ کردن با روغن زیتون درست است؟

روغن زیتون می‌تواند برای سرخ کردن استفاده شود، اما باید نکاتی را در نظر داشت. اگر به دنبال یک گزینه ارزان‌تر هستید یا طعم روغن زیتون را دوست ندارید، می‌توانید از روغن‌های دیگر مانند روغن آفتابگردان استفاده کنید. پس در جواب سوال آیا با روغن زیتون میتوان سرخ کرد باید گفت که با روغن زیتون میشه سرخ کرد.