انواع روغن زیتون و ویژگی آنها
انواع روغن زیتون خوراکی به دو دسته تصفیه شده و تصفیه نشده تقسیم بندی می شود. مدل های تصفیه نشده مانند فرابکر عطر و طعم زیتون را دارند و خواص آنها نیز بیشتر است؛ ولی روغن زیتون های تصفیه شده تقریبا بدون بو هستند و برای کسانی که بوی این روغن را دوست ندارند مناسب تر هستند. روغن های تصفیه نشده مناسب برای روی سالاد، پاستا و پخت و پزهای ملایم هستند.
روغن زیتون های تصفیه شده، بو و مزه زیتون را تا حد زیادی از دست داده و نقطه دود بالاتری دارند، در نتیجه برای سرخ کردن نیز استفاده می شوند. با توجه به این موضوع که امروزه روغن های سرخ کردنی موجود در بازار، از کیفیت بسیار پایینی برخوردارند، شما می توانید با پرداخت قیمت روغن زیتون سرخ کردنی، غذاهایی سرخ کردنی خوشمزه و در عین حال سالم برای خود و خانوادتان تهیه کنید.
انواع روغن زیتون خوراکی تصفیه نشده
در اینجا به بررسی تمامی انواع روغن زیتون خوراکی می پردازیم.
1. روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil)
از انواع روغن زیتون، با کیفیت ترین نوع آن، فرابکر می باشد که تمامی خواص و فواید زیتون در آن یافت می شود. تفاوت روغن زیتون بکر فرابکر چیست؟
شیوه تولید روغن فرابکر
این روغن به شیوه ای تهیه می شود که طعم زیتون، ویتامین و املاح آن را حفظ می کند. برای تهیه روغن زیتون فرابکر، ابتدا زیتون های کاملا سالم را می چینند و در زمان کمی (تا هشت ساعت بعد) بعد از شست و شو و تفکیک زیتون های خوب و بد از هم، روغن آن ها را با فشار، بدون هیچ حرارت و مواد شیمیایی استخراج می کنند. در این روش زیتون های ناب و خوب، بعد از شسته شدن و جدا کردن دانه آنها، بدون اضافه کردن هیچ گونه گرما و ماده شیمیایی، وارد فرآیند روغن گیری می شوند به همین دلیل این مدل بالاترین کیفیت روغن را دارد. بسیاری از افراد توصیه می کنند برای بهره مندی از فواید خوردن روغن زیتون ناشتا، نوع فرابکر یا بکر را انتخاب کنید.
نگهداری از روغن فرابکر
همچنین این روغن را باید در شرایط خاصی نگهداری کرد تا مقدار اسیدیته آن افزایش پیدا نکند. با این روش پلی فنول ها که خاصیت ضد التهابی دارند و آنتی اکسیدهایی مثل اولئوروپین، هیدروکسی تیروزول، اولئوکانتالی، ویتامین K ،E و اسیدهای چرب غیر اشباع موجود در زیتون حفظ شده، که سبب کاهش کلسترول و حفظ سلامتی بدن می شوند.
روغن زیتون بکر 1800 میلی لیتر بروج
قیمت اصلی: 3,950,000 تومان بود.2,765,000 تومانقیمت فعلی: 2,765,000 تومان.
روغن زیتون بی بو (تصفیه شده) بروج 1800 میلی لیتر
قیمت اصلی: 4,210,000 تومان بود.2,947,000 تومانقیمت فعلی: 2,947,000 تومان.
روغن زیتون 1 لیتری بکر بروج
قیمت اصلی: 2,245,000 تومان بود.1,571,500 تومانقیمت فعلی: 1,571,500 تومان.
قیمت روغن زیتون سرخ کردنی 1.8 لیتری
قیمت اصلی: 1,720,000 تومان بود.1,204,000 تومانقیمت فعلی: 1,204,000 تومان.
روغن زیتون نیم لیتری بکر بروج
قیمت اصلی: 1,270,000 تومان بود.889,000 تومانقیمت فعلی: 889,000 تومان.
روغن زیتون تصفیه شده بدون بو 1 لیتری
قیمت اصلی: 2,395,000 تومان بود.1,676,500 تومانقیمت فعلی: 1,676,500 تومان.
روغن زیتون بدون بو اصل 250 میلی لیتر (تصفیه شده)
قیمت اصلی: 710,000 تومان بود.497,000 تومانقیمت فعلی: 497,000 تومان.
روغن زیتون تصفیه شده بی بو نیم لیتری
قیمت اصلی: 1,340,000 تومان بود.938,000 تومانقیمت فعلی: 938,000 تومان.
روغن سرخ کردنی کانولا، آفتابگردان و زیتون 1 لیتری
قیمت اصلی: 960,000 تومان بود.672,000 تومانقیمت فعلی: 672,000 تومان.
روغن زیتون کوچک بکر 250 میلی لیتر
قیمت اصلی: 670,000 تومان بود.469,000 تومانقیمت فعلی: 469,000 تومان.ویژگی های روغن فرابکر
در هنگام مصرف Extra virgin مزه تلخی و تندی ته گلو شما را می سوزاند که زود از بین می رود. مزه تلخی به دلیل وجود اولئوروپین و تندی آن به دلیل اولئوکانتال موجود در زیتون است. رنگ نهایی این محصول سبز طلایی می باشد. یکی دیگر از ویژگی های مثبت این روغن این است که طبع روغن زیتون فرابکر گرم است و برای همه افراد با مزاج های مختلف توصیه می شود.
مصارف روغن زیتون فرابکر
همچنین روغن فرابکر در دمای بالا، خواص و مواد مغذی خود را از دست می دهد و به دلیل نقطه دود پایینی که دارد، مناسب سرخ کردن طولانی نیست؛ به همین دلیل توصیه می شود مصرف روغن زیتون در این نوع برای تهیه غذاهای سرد، سبزیجات و سالادها باشد.
تشخیص روغن فرابکر اصل
قیمت این روغن به دلیل خلوص، شرایط فرآوری و نگهداری آن نسبتا بالا است. اگر شما هم از دسته افرادی هستید که برای حفظ سلامتی خود هزینه زیادی می کنید، داشتن یک شیشه روغن فرابکر به شما توصیه می شود. اما باید توجه داشته باشید روغنی دیگر، یا از نوع تقلبی آن را به شما ندهند. مهم ترین روش تشخیص روغن زیتون اصل، مطالعه برگه آزمایش آن است. در روغن زیتون فرابکر مقدار اولئیک اسید در 100 گرم آن باید کمتر از 0.8 باشد. همچنین از دیگر راه هایی که می توانید تشخیص بدهید روغن زیتون مورد نظر شما فرابکر است یا نه، توجه به مزه، بو و رنگ آن می باشد؛ هرچند این روش خیلی دقیق نیست.
خرید عمده با تخفیف ویژه
برای دریافت مشاوره رایگان از کارشناسان بروج، "*"فیلدهای ضروری را نشان می دهد
خرید عمده با تخفیف ویژه
برای دریافت مشاوره رایگان از کارشناسان بروج، "*"فیلدهای ضروری را نشان می دهد
فرم مقابل رو تکمیل کن تا کارشناسان بروج سریعاً باهات تماس بگیرن.
فرم مقابل رو تکمیل کن تا کارشناسان بروج سریعاً باهات تماس بگیرن.
2. روغن زیتون بکر (Virgin Olive Oil)
در رتبه دوم، روغن زیتون بکر قرار دارد. در تهیه این روغن نیز مانند فرابکر، عملیات روغن گیری به روش مکانیکی و بدون اضافه کردن هیچ گونه ماده شیمیایی و حرارت صورت می گیرد. روغن فرابکر در پرس اول روغن گیری می شود اما بکر، از پرس دوم و سوم زیتون، بدست می آید. به همین دلیل این روغن نیز طعم و بو زیتون را به صورت ملایم تر دارد. همچنین خواص زیتون را حفظ می کند.
از مهم ترین تفاوت های بکر و فرابکر در مقدار اولئیک اسید آنها می باشد. در بکر برای هر صد گرم آن، مقدارش 1.5 تا 2 است. درنتیجه روغن بکر چرب تر بوده، نقطه دود بالاتری داشته و می توان در پخت و پز و سرخ کردن متوسط مورد استفاده قرار بگیرد.
این روغن به دو نوع بکر درجه یک و معمولی تقسیم می شود. در نوع درجه یک آن، حداکثر مقدار اولئیک اسید آن 2 در صد گرم می باشد و در روغن بکر معمولی این مقدار حداکثر به 3.3 تغییر می کند، که در هنگام خرید باید به آن توجه داشت.
انواع روغن زیتون تصفیه شده
برای تهیه این روغن، به زیتون گرما و مواد شیمیایی اضافه می کنند و یا تغییرات فیزیکی و شیمیایی روی روغن به وجود می آورند. شاید بپرسید روغن زیتون با بو بهتره یا بی بو؟ که برای پاسخ این سوال باید به سلیقه خود و ویژگی های هریک از آنها توجه کنید.
3. روغن زیتون تصفیه شده بی بو
در روغن تصفیه شده برخلاف دو روش قبل، برای فرآوری آن از گرما و ترکیبات شیمیایی استفاده می کنند. برای تهیه روغن زیتون بدون بو، عملیات خنثی سازی، رنگ بری و بی بوسازی روی روغن بکر اعمال می شود. این کارها آنتی اکسیدان و خواص آن را از بین می برد، اما با این حال از خیلی از روغن های صنعتی موجود در بازار بهتر است. مقدار اسیدیته آن حدود 3 در 100 گرم می باشد.
به دلیل کمتر بودن خواص آن نسبت به بکر و فرابکر، توصیه می شود به جای استفاده در سالاد و غذاهای سرد، برای پخت و پز و خواباندن مواد در روغن از آن استفاده شود.
این روغن به دلیل نداشتن طعم و عطر زیتون، امکان اضافه کردن روغن های دیگر در آن بسیار زیاد است. به همین دلیل توصیه می شود آن را حتما از مراکز معتبر تهیه کنید.
روغن زیتون نیم لیتری بکر بروج
قیمت اصلی: 1,270,000 تومان بود.889,000 تومانقیمت فعلی: 889,000 تومان.روغن سرخ کردنی کانولا، آفتابگردان و زیتون 1 لیتری
قیمت اصلی: 960,000 تومان بود.672,000 تومانقیمت فعلی: 672,000 تومان.روغن زیتون کوچک بکر 250 میلی لیتر
قیمت اصلی: 670,000 تومان بود.469,000 تومانقیمت فعلی: 469,000 تومان.روغن زیتون بی بو (تصفیه شده) بروج 1800 میلی لیتر
قیمت اصلی: 4,210,000 تومان بود.2,947,000 تومانقیمت فعلی: 2,947,000 تومان.روغن زیتون بکر 1800 میلی لیتر بروج
قیمت اصلی: 3,950,000 تومان بود.2,765,000 تومانقیمت فعلی: 2,765,000 تومان.روغن زیتون بدون بو اصل 250 میلی لیتر (تصفیه شده)
قیمت اصلی: 710,000 تومان بود.497,000 تومانقیمت فعلی: 497,000 تومان.روغن زیتون تصفیه شده بدون بو 1 لیتری
قیمت اصلی: 2,395,000 تومان بود.1,676,500 تومانقیمت فعلی: 1,676,500 تومان.روغن زیتون 1 لیتری بکر بروج
قیمت اصلی: 2,245,000 تومان بود.1,571,500 تومانقیمت فعلی: 1,571,500 تومان.روغن زیتون تصفیه شده بی بو نیم لیتری
قیمت اصلی: 1,340,000 تومان بود.938,000 تومانقیمت فعلی: 938,000 تومان.قیمت روغن زیتون سرخ کردنی 1.8 لیتری
قیمت اصلی: 1,720,000 تومان بود.1,204,000 تومانقیمت فعلی: 1,204,000 تومان.4. روغن زیتون لامپانت (Lampante olive oil)
لامپانت از روغن های زیتون غیر خوراکی بوده که در صنعت، لوازش آرایشی بهداشتی استفاده می شود. لامپانت از زیتون های پلاسیده، کرم زده و فاسد بدست می آید. این روغن بو و طعم قوی و زننده ای دارد. اگر در غذا استفاده شود تمام مزه آن را تحت الشعاع قرار داده و خراب می کند. بعضی افراد به عنوان روغن زیتون بکر آن را می فروشند، در حالی که از لحاظ بو و مزه بسیار با آن متفاوت می باشد. همچنین این روغن مقدار اولئیک اسید بالایی داشته که برای انسان مضر است.
5. روغن تفاله زیتون (Pomace olive oil)
در انواع روغن زیتون، تفاله زیتون از بدترین نوع آن به شمار می رود. برای تهیه آن، تفاله های زیتون حاصل از روغن گیری های قبل را با هگزان زیادی مخلوط کرده و با حرارت بالا روغن آن را استخراج می کنند که این عمل باعث سرطان زا شدن روغن می شود. اتحادیه اروپا استفاده از این روغن را برای انسان ممنوع کرده و فقط برای تولید لوازم آرایشی و بهداشتی قابل استفاده است.
انواع روغن زیتون خوراکی براساس درجه خلوص
روغن زیتون براساس میزان خلوص به شکل زیر دسته بندی می شود. امروزه متقلبان با گذاشتن نام های بی معنی، ترکیباتی بی خاصیت را به عنوان روغن زیتون می فروشند. شاید بپرسید ایا روغن زیتون خراب میشود؟ که باید بدانید در صورت نگهداری نامناسب، ممکن است کیفیت این روغن افت پیدا کند.
روغن زیتون خالص (Pure Olive Oil)
این روغن از ترکیب روغن زیتون بکر و تصفیه شده بدست می آید. استفاده از کلمه خالص برای آن، به معنی اضافه نکردن هیچگونه روغن گیاهی دیگر به آن است. مقدار PH، رنگ، بو و مزه آن بستگی به مقدار روغن بکر آن دارد. از نظر کیفیت این روغن از فرابکر و بکر بسیار پایین تر است اما در همان رنج قیمت به فروش می رود. شما می توانید از این نوع به عنوان روغن زیتون برای سالاد نیز استفاده کنید.
روغن زیتون سبک (light Olive Oil)
این روغن زیتون به دلیل ترکیب شدن با دیگر روغن های گیاهی، از عطر و مزه کمتری نسبت به دیگر Olive Oil برخوردار است. همچنین خاصیت آنتی اکسیدان و اسیدهای چرب مفید خود را از دست داده است. این روغن هم قیمت با روغن بکر فروخته می شود و ادعا می کنند که تمام خواص آن را دارد.
روغن زیتون سرخ کردنی (حاوی زیتون)
یکی از پرطرفدارترین انواع روغن زیتون در ایران، مدل های حاوی زیتون است که به دلیل تحمل حرارتی بالا، برای سرخ کردن بهترین گزینه محسوب می شوند. در ترکیبات روغن زیتون مخصوص سرخ کردن معمولا از کانولا، آفتابگردان و زیتون به صورت ترکیبی استفاده شده و مجموعه ای از خواص این سه روغن را دارا می باشد.
در پایان؛ شناخت این که چند نوع روغن زیتون داریم؟
روغن زیتون به دلیل فواید زیاد آن برای بدن، همواره از گذشته تاکنون خواهان خود را دارد. برای طرفداران این روغن، این مسئله که چند نوع روغن زیتون داریم و از کدام استفاده کنیم همیشه مطرح بوده است. بهترین نوع روغن زیتون فرابکر است که بدون گرما و ترکیبات شیمیایی ایجاد شده و بو، مزه و خواص زیتون را کاملا دارد. در دسته بعدی روغن بکر می باشد که مانند فرابکر تولید شده، اما مزه و بوی ملایم تری دارد. این دو روغن تصفیه نشده بودند. عبارت تصفیه نشده به معنی وجود آلودگی در آن نیست بلکه یعنی ویتامین، املاح، بو و طعم زیتون آن گرفته نشده است. روغن زیتون تصفیه شده، از روغن بکری که بو و مزه آن گرفته شده، تهیه می شود. خیلی کشورها در تولید و صادرات روغن زیتون با کیفیت موفق هستند از جمله این کشور ها می توان به ایتالیا، اسپانیا، ترکیه، مصر و… اشاره کرد که محصولاتی با کیفیت و محبوب تولیده می کنند. در هنگام خرید این روغن ها توجه داشته باشید زیرا بعضی سودجویان با ترکیب روغن های بی کیفیت با مقدری روغن بکر و گذاشتن اسم تقلبی روی آنها، به قیمتی بالا سعی دارند روغن های خود را بفروشند.
در صورتی که قصد خرید انواع روغن زیتون، کنجد، کانولا و ذرت برای مصارف خوراکی را دارید، فروشگاه اینترنتی خرید محصولات غذایی بروج همراه شما است.
سوالات متداول انواع روغن زیتون
تفاوت روغن زیتون خوراکی و غیر خوراکی چیست؟
روغن زیتون خوراکی کیفیت بالاتری دارد و از زیتون های مرغوب تری برای تولید آن استفاده می شود. روغن های زیتون غیر خوراکی با استفاده از مواد شیمیایی و افزودنی ها تولید شده و کیفیت پایین تری خواهد داشت.
روغن زیتون از چه نوع زیتونی گرفته می شود؟
روغن زیتون با استفاده از زیتون های سیاه یا سبز تهیه می شود.
