تشخیص روغن زیتون اصل (روغن زیتون اصل چه رنگی است)

روغن زیتون اصل چه رنگی است؟ روغن زیتون اصل و باکیفیت، بسته به شیوه تولید و نوع زیتون مورد استفاده، رنگی مایل به سبز یا زرد دارد. اما برای تشخیص روغن زیتون اصل تنها بررسی رنگ کافی نیست؛ شما باید ویژگی های دیگری مانند بو، مزه، طعم و حتی قیمت را برای خرید روغن زیتون اصل مد نظر قرار دهید.

روغن زیتون اصل چه رنگی است؟

• روغن زیتون به رنگ سبز: این رنگ نشان دهنده این است که روغن زیتون از دانه های نارس تهیه می شود.
• رنگ طلایی: در صورتی که روغن زیتون طلایی رنگ باشد، به یعنی محصول از زیتون های کاملا رسیده به دست آمده است.
• رنگ زرد شفاف: روغن های زیتون با رنگ زرد شفاف و کمرنگ، معمولا از زیتون های بسیار رسیده تهیه می شود که احتمالا با تاخیر پس از برداشت روغن گیری شده اند.

بهترین روش خانگی تشخیص روغن زیتون اصل و تقلبی

روغن زیتون تقلبی را چگونه تشخیص دهیم؟ با توجه به اینکه امروزه نمونه های تقلبی Olive Oil در بازار زیاد شدند، تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی کار دشواری می باشد. در ادامه راه هایی برای تشخیص انواع روغن زیتون اصل از تقلبی را به شما معرفی می کنیم.

1. تشخیص براساس رنگ روغن زیتون اصل

روغن زیتون اصل چه رنگی است؟ روغن زیتون باکیفیت و اصل به رنگ سبز یا متمایل به زرد خواهد بود. یکی از روش های تشخیص روغن زیتون اصل برای کسانی که حرفه ای هستند، از طریق رنگ آن است؛ البته اگر در این حوزه تخصصی ندارید، ممکن است تشخیص رنگ برایتان کمی دشوار باشد.

علاوه بر این، باید بدانید که رنگ به تنهایی عامل خوبی برای تشخیص زیتون خوب نیست زیرا به عوامل مختلفی مانند زمان برداشت زیتون، طول عمر روغن و… وابسته می باشد.

-30%

روغن زیتون بی بو (تصفیه شده) بروج 1800 میلی لیتر

4,210,000 تومان قیمت اصلی: 4,210,000 تومان بود.2,947,000 تومانقیمت فعلی: 2,947,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

قیمت روغن زیتون بکر گالنی

اطلاعات بیشتر

-30%

روغن زیتون تصفیه شده بی بو نیم لیتری

1,340,000 تومان قیمت اصلی: 1,340,000 تومان بود.938,000 تومانقیمت فعلی: 938,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

روغن زیتون 1 لیتری بکر بروج

2,245,000 تومان قیمت اصلی: 2,245,000 تومان بود.1,571,500 تومانقیمت فعلی: 1,571,500 تومان.

افزودن به سبد خرید

روغن زیتون تصفیه شده گالنی

اطلاعات بیشتر

-30%

روغن زیتون تصفیه شده بدون بو 1 لیتری

2,395,000 تومان قیمت اصلی: 2,395,000 تومان بود.1,676,500 تومانقیمت فعلی: 1,676,500 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

روغن سرخ کردنی کانولا، آفتابگردان و زیتون 1 لیتری

960,000 تومان قیمت اصلی: 960,000 تومان بود.672,000 تومانقیمت فعلی: 672,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

روغن زیتون بکر 1800 میلی لیتر بروج

3,950,000 تومان قیمت اصلی: 3,950,000 تومان بود.2,765,000 تومانقیمت فعلی: 2,765,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

روغن زیتون کوچک بکر 250 میلی لیتر

670,000 تومان قیمت اصلی: 670,000 تومان بود.469,000 تومانقیمت فعلی: 469,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

روغن زیتون بدون بو اصل 250 میلی لیتر (تصفیه شده)

نمره 5.00 از 5

710,000 تومان قیمت اصلی: 710,000 تومان بود.497,000 تومانقیمت فعلی: 497,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

روغن زیتون نیم لیتری بکر بروج

1,270,000 تومان قیمت اصلی: 1,270,000 تومان بود.889,000 تومانقیمت فعلی: 889,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

قیمت روغن زیتون سرخ کردنی 1.8 لیتری

نمره 4.33 از 5

1,720,000 تومان قیمت اصلی: 1,720,000 تومان بود.1,204,000 تومانقیمت فعلی: 1,204,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

2. تشخیص بوی روغن زیتون اصل

بوی روغن زیتون یکی از راه های تشخیص روغن زیتون اصل و تقلبی است. در هنگام بو کردن روغن زیتون، باید بوی تازگی و طراوت بدهد. اگر بوی تند و زننده، کپک و زنگ زدگی احساس کردید از خرید آن خودداری کنید؛ چون بی کیفیت بودن آن مشخص بوده و اسیدیته بالایی دارد که برای سلامتی مضر می باشد. برای تشخیص روغن زیتون اصلی و تقلبی از بوی آن، مراحل زیر را دنبال کنید.

• ابتدا لیوانی را انتخاب کنید که بدنه ای پهن و سری کوچک داشته باشد.
• یک چهارم لیوان را روغن ریخته و بغلتانید تا دیواره های آن روغنی شوند.
• یک دست را دور لیوان و دست دیگر را روی لبه لیوان نگه دارید.
• 40 ثانیه تا یک دقیقه، روغن را دایره ای در لیوان بچرخانید. این کار سبب می شود حرارت دست شما به روغن نفوذ کند.
• حال یک گوشه از دست خود را از روی لیوان برداشته و بو کنید.

3. طعم روغن زیتون اصل

در مقاله ای از epicurious آمده است:

The best way to tell if extra-virgin olive oil is the real deal—which is to say not adulterated, mislabeled, or flat-out rancid—is to taste it.

بهترین راه تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی این است که مقداری از آن را بچشید.

روغن زیتون طیف وسیعی از طعم ها را دارد؛ نمونه اصل آن در هنگام خوردن کمی انتهای گلو را می سوزاند، اما این حالت نباید ماندگار باشد. در هنگام خرید روغن زیتون باید به موارد زیر توجه داشته باشید:

• روغن بی مزه نباشد و مزه روغن مایع ندهد.
• مزه تند و تیز بیش از اندازه نداشته باشد.
• ویژگی روغن زیتون اصل این است که نباید گلو را خیلی بسوزاند.
• نباید طعمش به قدری ملایم باشد که مزه زیتون را تشخیص ندهید.

4. توجه به برچسب روی روغن

بسته بندی یا نوع خاص یک بطری، نشان دهنده اصل بودن آن نیست. ممکن است یک روغن در جایی تولید شده و برای بسته بندی به شهر یا کشور دیگری ارسال شود؛ به همین دلیل حتما برچسب روی بطری را بخوانید تا از محل تولید آن آگاه باشید. همچنین به عبارت فرابکر روی آن توجه کنید.

5. خرید از مکان معتبر

یکی دیگر از روش های تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی خرید مستقیم از کارخانه است. شما می توانید در ماه های مهر تا اول دی که موقع روغن گیری زیتون می باشد، به آنجا مراجعه کنید و مستقیم از شیر کارخانه، روغن زیتون خود را بگیرید. اگر امکان مراجعه مستقیم را ندارید، از مکان های معتبر که به صحت روغن آنها اطمینان دارید، روغن زیتون را تهیه کنید.

6. میزان قیمت

امروزه روغن زیتون فرابکر در میان انواع روغن های زیتون موجود قیمت بالاتری دارد، چون در حجم کمتری تولید می شود و به دلیل داشتن پلی فنول بیشتر، ارزش غذایی بالاتری دارد. اگر قصد خرید روغن زیتون فرابکر اصل را دارید، بهتر است برای حفظ سلامتی خود، معیار خود را از قیمت به کیفیت تغییر دهید و به یاد داشته باشید هیچ ارزانی بی دلیل نیست.

7. بسته بندی تیره و شیشه ای

بهترین روش نگهداری از روغن زیتون، در فضای تاریک و به دور از نور خورشید می باشد. از این رو تولیدکنندگان روغن اصل برای حفظ بیشتر و بهتر محصولات خود، آنها را در ظروف شیشه ای و تیره، بسته بندی و نگهداری می کنند.

8. انتخاب محصول از برندهای معتبر

شما می توانید به سادگی و با انتخاب یک برند معتبر روغن، از خرید روغن زیتون اصل اطمینان حاصل کنید. تولید کنندگان شناخته شده و معروف، معمولا روغن هایی با کیفیت بالا و اصل ارائه می دهند.

9. تست با تکان دادن بطری روغن

برای تشخیص روغن زیتون اصل، کافی است بطری آن را تکان دهید. اگر پس از ساکن شدن بطری، حباب هایی بزرگ در شیشه ایجاد شد و با گذشت زمان از بین نرفت، به احتمال زیاد روغن تقلبی و بی کیفیت بوده است.

10. قرار دادن روغن در یخچال برای تشخیص

تشخیص روغن زیتون اصل در یخچال یکی از روش های رایج برای بررسی کیفیت روغن است، اما این روش به تنهایی نمی تواند اصل بودن روغن را مشخص کند. روغن زیتون اصل در دمای پایین معمولاً کمی سفت یا کریستالی می شود، اما این تغییر به نوع زیتون، روش تولید و دمای یخچال هم بستگی دارد.

اگر می خواهید از روش تشخیص روغن زیتون اصل با یخچال استفاده کنید، این نکات را در نظر بگیرید:

• تشخیص روغن زیتون اصل یخچال فقط یک روش کمکی است و نتیجه قطعی نمی دهد.
• سفت شدن روغن همیشه به معنی اصل بودن آن نیست.
• اگر روغن در یخچال مایع ماند، حتماً تقلبی نیست.
• راه تشخیص روغن زیتون اصل این است که علاوه بر تست یخچال، بو، طعم، رنگ، تاریخ تولید و بسته بندی محصول را نیز بررسی کنید.
• برای تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی بهتر است روغن را از فروشگاه ها و برندهای معتبر خریداری کنید.

در نتیجه، تشخیص روغن زیتون اصل یخچال به تنهایی کافی نیست و بهتر است در کنار سایر روش های بررسی کیفیت روغن استفاده شود.

روغن زیتون اصل در یخچال حالتی بین جامد و مایع پیدا می کند. شاید بپرسید آیا روغن زیتون اصل در یخچال یخ می زند؟ باید بدانید روغن باکیفیت در دماهای خیلی پایین حالتی کریستالی پیدا می کند.

11. بررسی نقطه دود روغن

روغن زیتون خالص و باکیفیت برای سرخ کردن در دماهای بالا مناسب نیست و کیفیت خود را از دست می دهد؛ زیرا نقطه دود روغن زیتون نسبت به روغن های سرخ کردنی بسیار کمتر است. اگر روغن انتخابی شما با سرخ کردن غذا تغییر نکرد یعنی روغن زیتون اصل و خالصی نیست.

آزمایش تشخیص خلوص روغن زیتون

آزمایش بهترین روش برای تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی است. در آزمایش مقدار خلوص و اسیدیته روغن را حساب می کنند. خلوص در تست روغن زیتون نشان می دهد که از روغن های دیگری مثل سویا یا کنجد در آن استفاده نشده باشد و مقدار اسیدیته که مهم ترین عامل در تعیین قیمت روغن زیتون می باشد، مقدار اسید های چرب و اولئیک اسید آن را مشخص می کند.

از گذشته تاکنون آزمایشاتی برای تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی انجام می شده است. در ادامه به معرفی چند آزمایش روغن زیتون می پردازیم.

12. تشخیص روغن زیتون با تست uv

تست یو وی از دیگر روش های تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی است. هنگام تاباندن نور UV به روغن زیتون، نوع اصل آن باید نور سبز روشن داشته باشد در حالی که نمونه های تقلبی آن به رنگ آبی یا بنفش دیده می شوند.

13. سنجش مقدار اسیدیته بودن روغن زیتون

برای این کار از کاغذ PH استفاده می شود و مقدار اسیدیته آن را مشاهده می کنند. روغن زیتون فرابکر باید مقدار اسیدیته کمتر از 0.8 داشته باشد.

14. آزمایش فیتیله برای تشخیص روغن زیتون اصل

بهتر است این آزمایش را در بیرون از محیط منزل و با دستکش مخصوص انجام دهید. برای این کار ابتدا یک فیتیله را به روغن زیتون آغشته نمایید و در ظرفی حاوی روغن قرار دهید. حال سر آن را بسوزانید، اگر شعله ایجاد شده دارای موارد زیر باشد، روغن زیتون اصل است. البته باید بدانید نقطه دود روغن زیتون اصل پایین بوده و پس از این آزمایش قابل استفاده نخواهد بود.

• شعله زرد رنگ
• حرارت بالا
• سوختن در مدت طولانی و بدون دود
• اگر شعله به رنگ سفید، با دود زیاد بود و زود خاموش شد، یعنی روغن زیتون مورد نظر ناخالصی دارد.

15. آزمایش لکه

ساده ترین راه برای تشخیص روغن زیتون اصل این آزمایش است. برای این کار باید یک قطره روغن را روی سطحی هموار مثل کاغذ یا شیشه بریزید. اسیدهای غیر اشباع روغن زیتون اصل سبب می شود که اتم های آن کامل بهم بچسبند و یک کره گرد و بدون ناهمواری ایجاد کنند.

16. تست عایق بودن با روغن زیتون

روغن زیتون خالص به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع، عایق مناسبی است. از دیگر روش های تشخیص روغن زیتون اصل و تقلبی، استفاده از دو الکترود فلزی مثل آهن یا مس می باشد. اگر بین آنها روغن زیتون اصل باشد، کاملا عایق عمل می کند در حالی که روغن های بی کیفیت که ناخالصی دارد، جریان را عبور می دهند.

17. سنجش سرعت جذب

آزمایش سرعت جذب با کمک خاصیت روان کنندگی روغن، روش ساده ای برای تشخیص روغن زیتون اصل می باشد. برای این تست، دستمال یا کاغذی را آغشته به روغن کرده و با دست خیس چند بار روی آن می کشیم. زمانی که طول می کشد تا دست چرب شود خلوص روغن زیتون را مشخص می کند. با دو بار دست کشیدن روی روغن زیتون اصل، به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع، چربی آن به سرعت به دست منتقل می شود، در حالی که در روغن های تقلبی و دارای ناخالصی، این عمل بیشتر طول می کشد.

چه چیزهایی در رنگ روغن زیتون موثر است؟

عوامل بسیاری در تغییر رنگ روغن زیتون تاثیر گذار هستند که در اینجا به بررسی هریک از آنها می پردازیم.

• نژاد زیتون: هر زیتون نوع و نژاد مختلفی دارد، در نتیجه هر کدام دارای رنگدانه متفاوتی هستند. این موضوع سبب می شود که روغن زیتون هایی با رنگ های متفاوت داشته باشیم. بعضی مردم فکر می کنند هرچه رنگ روغن تیره تر باشد یعنی با کیفیت تر است، در حالی که بعضی زیتون ها مانند زیتون ماری، روغنی بکر به رنگ طلایی ایجاد می کند.
• زمان چیده شدن زیتون: زیتون‌هایی که در اوایل فصل برداشت می‌شوند، معمولا روغنی با رنگ سبز تیره تولید می‌کنند. هرچه زمان برداشت به تاخیر بیفتد، رنگ روغن به سمت زرد متمایل می‌شود. زمان چیدن زیتون از اواخر شهریور تا اواخر آذر است. زیتونی که در شهریور چیده می شود کاملا سبز می باشد. همان زیتون در آبان به بنفش تغییر رنگ داده و در اواخر آذر، کاملا سیاه می شود؛ پس روغنی که در شهریور گرفته می شود با روغن آذر ماه، تفاوت رنگ بسیاری دارد.
• عمر روغن زیتون: روغن زیتون در همان ابتدا روغن گیری، در تیره ترین حالت خود قرار دارد و هرچه از آن می گذرد، رنگ روشن تری پیدا می کند. روغن زیتون را هرچه در ظرف های تیره تر، به دور از نور خورشید و در دمای متعادل تری نگه داریم، این پروسه تغییر رنگ دیرتر اتفاق می افتد.
• نوع زیتون: زیتون‌های مختلف رنگ‌های متفاوتی دارند که به طور مستقیم بر رنگ روغن تاثیر می‌گذارد. اگر زیتون های استفاده شده به رنگ سبز باشند، روغن به سمت رنگ سبز متمایل می شود؛ ولی اگر از دانه های رسیده و سیاه استفاده گردد، رنگ روغن به سمت زرد متمایل خواهد شد.
• روش استخراج: روش‌های مختلف استخراج، از جمله روش‌های سرد و گرم، بر رنگ روغن تاثیرگذار هستند.

نکات مهم در تشخیص روغن زیتون اصل

• بسته بندی روغن زیتون حتما باید تاریخ تولید داشته و از آن حداکثر یک سال گذشته باشد.
• اگر هنگام خرید فقط تاریخ انقضا روی بسته بندی موجود بود، از خرید آن خودداری کنید زیرا احتمالا روغن کهنه بوده و مقدار زیادی از خواص خود را از دست داده است.
• هنگام خرید به تاریخ دسته، برداشت و تولید دقت کنید.
• برای اطمینان از خرید روغن زیتون اصل، توصیه می شود از فروشگاهی معتبر مانند بروج خرید خود را انجام دهید تا اطمینان داشته باشید محصولی ارگانیگ دریافت می کنید. دلیل این همه توصیه هم برای این است که شما از روغن زیتون برای یبوست، روغن زیتون برای لاغری، روغن زیتون برای کبد، روغن زیتون برای پوست استفاده می‌کنید پس باید دغدغه اصل بودن آن را داشته باشید.

در آخر، چگونه روغن زیتون اصل را تشخیص دهیم؟

روغن زیتون اصل چه رنگی است؟ رنگ روغن بسته به نوع زیتون استفاده شده فرق می کند. اگر روغن زیتون اصل از زیتون های رسیده تهیه شود، به رنگ طلایی یا زرد خواهد بود؛ ولی در صورتی که از زیتون های نارس و سبز رنگ در روغنگیری استفاده شود، روغن زیتون سبز رنگ خواهد شد.

برای تشخیص روغن زیتون اصل می توانید از روش های مختلفی مانند بررسی عطر و طعم، قیمت، انجام آزمایشات گوناگون مانند تست فیتیله و … استفاده کنید. همچنین مورد دیگری که باید به آن توجه کنید، دقت به اطلاعات چاپ شده بر روی بسته بندی آن است که فرق روغن زیتون اصل با تقلبی را نهان می کند.

از بهترین راه ها برای اطمینان از اصل بودن روغن زیتون خریداری شده شما، مراجعه به فروشگاه هایی مطمئن می باشد. شما با اعتماد به مجموعه بروج، می توانید برای خرید محصولات خوراکی از جمله روغن زیتون و محصولات صبحانه از فروشگاه بروج اقدام کنید.

 نشانه های روغن زیتون تقلبی چیست؟

روغن زیتون تقلبی نشانه های مختلفی دارد که در ادامه مهمترین آنها را آموزش می دهیم تا با دید بازتری محصول خود را خرید کنید:

• بوی نامطبوع یا غیرطبیعی: بوی ماندگی، ترشیدگی، کپک یا بوی شبیه مواد شیمیایی می‌تواند نشانه کیفیت نامناسب روغن باشد. در ارزیابی حسی روغن زیتون، عطر و طعم از شاخص‌های مهم کیفیت هستند.
• طعم کاملاً بی‌روح یا غیرطبیعی: روغن زیتون فرابکر باکیفیت معمولاً عطر و طعم مشخصی دارد؛ طعم‌های زننده، کهنه یا فاسد می‌توانند نشانه نقص حسی باشند.
• اطلاعات ناقص روی بسته‌بندی: نبود اطلاعات شفاف درباره تولیدکننده، مبدأ، تاریخ تولید و شرایط نگهداری، می‌تواند دلیلی برای احتیاط هنگام خرید باشد.
• رنگ را معیار تشخیص قرار ندهید: سبزتر بودن روغن به‌تنهایی به معنی اصل یا باکیفیت بودن آن نیست؛ رنگ روغن زیتون طبیعی می‌تواند از زرد روشن تا سبز تیره متغیر باشد.
• قیمت غیرمنطقی: قیمت بسیار پایین نسبت به روغن‌های مشابه و معتبر می‌تواند یک علامت هشدار باشد، هرچند به‌تنهایی اثبات‌کننده تقلب نیست.
• رسوب یا کدری را به‌تنهایی نشانه تقلب ندانید: ظاهر روغن تحت تأثیر نوع فرآوری، فیلتراسیون و شرایط نگهداری قرار می‌گیرد.
• به تست‌های خانگی اعتماد نکنید: روش‌هایی مانند قرار دادن روغن زیتون در یخچال، آزمایش فتیله یا تست‌های مشابه، روش قابل اعتمادی برای اثبات اصل یا تقلبی بودن روغن نیستند. تشخیص قطعی اختلاط روغن‌های دیگر به آزمایش‌های شیمیایی و تخصصی نیاز دارد.
• به گواهی و استانداردها توجه کنید: وجود اطلاعات قابل راستی‌آزمایی درباره استاندارد، تولیدکننده و آزمایش‌های کنترل کیفیت می‌تواند در انتخاب محصول مطمئن‌تر کمک‌کننده باشد.

سوالات متدوال راه تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی

آیا روغن زیتون اصل سبز رنگ است؟

رنگ روغن زیتون اصل بسته به نوع زیتون، زمان برداشت و روش استخراج، می‌تواند متفاوت باشد. اما به طور کلی، روغن زیتون اصل طیف رنگی از زرد روشن تا سبز تیره دارد.

آیا مصرف روغن زیتون تقلبی ضرر دارد؟

مصرف روغن زیتون های تقلبی و بی کیفیت می تواند باعث بروز مشکلات گوارشی، آلرژی و در موارد حاد مشکلات قلبی شود.

آیا می‌شود از روغن زیتون اصل برای مو هم استفاده کرد؟

بله، روغن زیتون برای موهای کم پشت و استحکام مو استفاده می شود.