روغن زیتون تقلبی را چگونه تشخیص دهیم؟ + 13 روش مهم و ضروری

روغن زیتون به عنوان طلا مایع، بسیار در حفظ سلامتی بدن به ما کمک می کند، اما متاسفانه امروزه نمونه های تقلبی آن در بازار بسیار زیاد شده است. مسلما همه دوست دارند خرید روغن زیتون اصل را تجربه کنند و در قبال آن محصولی با کیفیت و سالم داشته باشند. اگر شما نیز دغدغه خرید یک olive oil خوب و مرغوب را دارید، باید با راه های تشخیص روغن زیتون اصل آشنا شوید تا بتوانید بهترین انتخاب را داشته باشید. از کاربردی ترین راهکارهای موجود می توان به بررسی عطر، طعم، انجام آزمایش های مختلف مانند اسیدیته و … اشاره کرد.

روغن زیتون اصل را چگونه تشخیص دهیم؟

با توجه به اینکه امروزه نمونه های تقلبی Olive Oil در بازار زیاد شدند، تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی کار دشواری می باشد. در ادامه راه هایی برای تشخیص نمونه اورجینال از فیک آن را به شما معرفی می کنیم.

بهترین روش تشخیص روغن زیتون اصل

1. رنگ آن
2. تشخیص بر اساس نژاد زیتون
3. زمان چیده شدن زیتون
4. مدت عمر روغن زیتون
5. تشخیص بر اساس عطر olive oil
6. بوی روغن زیتون اصل
7. طعم روغن olive
8. تشخیص اصل بودن با آزمایش
9. توجه به برچسب روی روغن
10. توجه به تاریخ تولید روغن زیتون
11. خرید از مکان معتبر
12. تشخیص بر اساس میزان قیمت
13. بسته بندی تیره و شیشه ای

1. رنگ روغن زیتون اصل

یکی از روش های تشخیص روغن زیتون اصل برای کسانی که حرفه ای هستند، از طریق رنگ آن است. اما رنگ به تنهایی عامل خوبی برای تشخیص زیتون خوب نیست زیرا به عوامل مختلفی وابسته می باشد مانند:

• نوع زیتون: زیتون‌های مختلف رنگ‌های متفاوتی دارند که به طور مستقیم بر رنگ روغن تاثیر می‌گذارد.
• زمان برداشت: زیتون‌هایی که در اوایل فصل برداشت می‌شوند، معمولا روغنی با رنگ سبز تیره تولید می‌کنند. هرچه زمان برداشت به تاخیر بیفتد، رنگ روغن به سمت زرد متمایل می‌شود.
• روش استخراج: روش‌های مختلف استخراج، از جمله روش‌های سرد و گرم، بر رنگ روغن تاثیرگذار هستند.

2. نژاد زیتون

هر زیتون نوع و نژاد مختلفی دارد، در نتیجه هر کدام دارای رنگدانه متفاوتی هستند. این موضوع سبب می شود که روغن زیتون هایی با رنگ های متفاوت داشته باشیم. بعضی مردم فکر می کنند هرچه رنگ روغن تیره تر باشد یعنی با کیفیت تر است، در حالی که بعضی زیتون ها مانند زیتون ماری، روغنی بکر به رنگ طلایی ایجاد می کند.

3. زمان چیده شدن زیتون

زمان چیدن زیتون از اواخر شهریور تا اواخر آذر است. زیتونی که در شهریور چیده می شود کاملا سبز می باشد. همان زیتون در آبان به بنفش تغییر رنگ داده و در اواخر آذر، کاملا سیاه می شود؛ پس روغنی که در شهریور گرفته می شود با روغن آذر ماه، تفاوت رنگ بسیاری دارد.

4. عمر روغن زیتون

روغن زیتون در همان ابتدا روغن گیری، در تیره ترین حالت خود قرار دارد و هرچه از آن می گذرد، رنگ روشن تری پیدا می کند. روغن زیتون را هرچه در ظرف های تیره تر، به دور از نور خورشید و در دمای متعادل تری نگه داریم، این پروسه تغییر رنگ دیرتر اتفاق می افتد.

5. عطر olive oil

بوی روغن زیتون یکی از راه های تشخیص روغن زیتون اصل و تقلبی است. در هنگام بو کردن روغن زیتون، باید بوی تازگی و طراوت بدهد. اگر بوی تند و زننده، کپک و زنگ زدگی احساس کردید از خرید آن خودداری کنید؛ چون بی کیفیت بودن آن مشخص بوده و اسیدیته بالایی دارد که برای سلامتی مضر می باشد.

6. تشخیص بوی روغن زیتون اصل

1. ابتدا لیوانی را انتخاب کنید که بدنه ای پهن و سری کوچک داشته باشد.
2. یک چهارم لیوان را روغن ریخته و بغلتانید تا دیواره های آن روغنی شوند.
3. یک دست را دور لیوان و دست دیگر را روی لبه لیوان نگه دارید.
4. 40 ثانیه تا یک دقیقه، روغن را دایره ای در لیوان بچرخانید. این کار سبب می شود حرارت دست شما به روغن نفوذ کند.
5. حال یک گوشه از دست خود را از روی لیوان برداشته و بو کنید.

7. طعم روغن زیتون اصل

روغن زیتون طیف وسیعی از طعم ها را دارد؛ نمونه اصل آن در هنگام خوردن کمی انتهای گلو را می سوزاند، اما این حالت نباید ماندگار باشد. در هنگام خرید روغن زیتون باید به موارد زیر توجه داشته باشید:

• روغن بی مزه نباشد و مزه روغن مایع ندهد.
• مزه تند و تیز بیش از اندازه نداشته باشد.
• ویژگی روغن زیتون اصل این است که نباید گلو را خیلی بسوزاند.
• نباید طعمش به قدری ملایم باشد که مزه زیتون را تشخیص ندهید.

8. تشخیص با آزمایش

آزمایش بهترین روش برای تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی است. در آزمایش مقدار خلوص و اسیدیته روغن را حساب می کنند. خلوص نشان می دهد که از روغن های دیگری مثل سویا یا کنجد در آن استفاده نشده باشد و مقدار اسیدیته که مهم ترین عامل در تعیین قیمت روغن زیتون می باشد، مقدار اسید های چرب و اولئیک اسید آن را مشخص می کند.

9. توجه به برچسب روی روغن

بسته بندی یا نوع خاص یک بطری، نشان دهنده اصل بودن آن نیست. ممکن است یک روغن در جایی تولید شده و برای بسته بندی به شهر یا کشور دیگری ارسال شود؛ به همین دلیل حتما برچسب روی بطری را بخوانید تا از محل تولید آن آگاه باشید. همچنین به عبارت فرابکر روی آن توجه کنید.

 10. تاریخ تولید

بسته بندی روغن زیتون حتما باید تاریخ تولید داشته و از آن حداکثر یک سال گذشته باشد. اگر هنگام خرید فقط تاریخ انقضا روی بسته بندی موجود بود، از خرید آن خودداری کنید زیرا احتمالا روغن کهنه بوده و مقدار زیادی از خواص خود را از دست داده است. هنگام خرید به تاریخ دسته، برداشت و تولید دقت کنید.

11. خرید از مکان معتبر

یکی دیگر از روش های تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی خرید مستقیم از کارخانه است. شما می توانید در ماه های مهر تا اول دی که موقع روغن گیری زیتون می باشد، به آنجا مراجعه کنید و مستقیم از شیر کارخانه، روغن زیتون خود را بگیرید. اگر امکان مراجعه مستقیم را ندارید، از مکان های معتبر که به صحت روغن آنها اطمینان دارید، olive oil خود را تهیه کنید. مجموعه بروج افتخار دارد تا با تهیه روغن زیتونی با کیفیت، شما را در حفظ سلامتی تان یاری نماید.

12. میزان قیمت

امروزه روغن زیتون فرابکر در میان انواع روغن های زیتون موجود قیمت بالاتری دارد، چون در حجم کمتری تولید می شود و به دلیل داشتن پلی فنول بیشتر، ارزش غذایی بالاتری دارد. اگر قصد خرید روغن زیتون فرابکر اصل را دارید، بهتر است برای حفظ سلامتی خود، معیار خود را از قیمت به کیفیت تغییر دهید و به یاد داشته باشید هیچ ارزانی بی دلیل نیست.

13. بسته بندی تیره و شیشه ای

بهترین روش نگهداری از روغن زیتون، در فضای تاریک و به دور از نور خورشید می باشد. از این رو تولیدکنندگان روغن اصل برای حفظ بیشتر و بهتر محصولات خود، آنها را در ظروف شیشه ای و تیره، بسته بندی و نگهداری می کنند.

آزمایش تشخیص خلوص روغن زیتون

از گذشته تاکنون آزمایشاتی برای تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی انجام می شده است. در ادامه به چند مورد از آنها می پردازیم.

تشخیص روغن زیتون با تست uv

تست یو وی از دیگر روش های تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی است. هنگام تاباندن نور UV به روغن زیتون، نوع اصل آن باید نور سبز روشن داشته باشد در حالی که نمونه های تقلبی آن به رنگ آبی یا بنفش دیده می شوند.

سنجش مقدار اسیدیته بودن روغن زیتون

برای این کار از کاغذ PH استفاده می شود و مقدار اسیدیته آن را مشاهده می کنند. روغن زیتون فرابکر باید مقدار اسیدیته کمتر از 0.8 داشته باشد.

آزمایش فیتیله

بهتر است این آزمایش را در بیرون از محیط منزل و با دستکش مخصوص انجام دهید. برای این کار ابتدا یک فیتیله را به روغن زیتون آغشته نمایید و در ظرفی حاوی روغن قرار دهید. حال سر آن را بسوزانید، اگر شعله ایجاد شده دارای موارد زیر باشد، روغن زیتون اصل است.

• شعله زرد رنگ
• حرارت بالا
• سوختن در مدت طولانی و بدون دود
• اگر شعله به رنگ سفید، با دود زیاد بود و زود خاموش شد، یعنی روغن زیتون مورد نظر ناخالصی دارد.

آزمایش لکه

ساده ترین راه برای تشخیص روغن زیتون اصل این آزمایش است. برای این کار باید یک قطره روغن را روی سطحی هموار مثل کاغذ یا شیشه بریزید. اسیدهای غیر اشباع روغن زیتون اصل سبب می شود که اتم های آن کامل بهم بچسبند و یک کره گرد و بدون ناهمواری ایجاد کنند.

تست عایق بودن

روغن زیتون خالص به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع، عایق مناسبی است. از دیگر روش های تشخیص روغن زیتون اصل و تقلبی، استفاده از دو الکترود فلزی مثل آهن یا مس می باشد. اگر بین آنها روغن زیتون اصل باشد، کاملا عایق عمل می کند در حالی که روغن های بی کیفیت که ناخالصی دارد، جریان را عبور می دهند.

سنجش سرعت جذب

آزمایش سرعت جذب با کمک خاصیت روان کنندگی روغن، روش ساده ای برای تشخیص روغن زیتون اصل می باشد. برای این تست، دستمال یا کاغذی را آغشته به روغن کرده و با دست خیس چند بار روی آن می کشیم. زمانی که طول می کشد تا دست چرب شود خلوص روغن زیتون را مشخص می کند. با دو بار دست کشیدن روی روغن زیتون اصل، به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع، چربی آن به سرعت به دست منتقل می شود، در حالی که در روغن های تقلبی و دارای ناخالصی، این عمل بیشتر طول می کشد.

در آخر، چگونه روغن زیتون اصل را تشخیص دهیم؟

برای تشخیص روغن زیتون اصل می توانید از روش های مختلفی مانند بررسی عطر و طعم، قیمت، انجام آزمایشات گوناگون مانند تست فیتیله و … استفاده کنید. همچنین مورد دیگری که باید به آن توجه کنید، دقت به اطلاعات چاپ شده بر روی بسته بندی آن است که فرق روغن زیتون اصل با تقلبی را نهان می کند. از بهترین راه ها برای اطمینان از اصل بودن روغن زیتون خریداری شده شما، مراجعه به فروشگاه هایی مطمئن می باشد. شما با اعتماد به مجموعه بروج، می توانید روغنی سالم و با کیفیت تهیه کنید.

سوالات متدوال راه تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی

1-روغن زیتون اصل چه رنگی است؟

رنگ روغن زیتون اصل بسته به نوع زیتون، زمان برداشت و روش استخراج، می‌تواند متفاوت باشد. اما به طور کلی، روغن زیتون اصل طیف رنگی از زرد روشن تا سبز تیره دارد.