بهترین روش نگهداری کنجد چیست؟

کنجد یک دانه روغنی مقوی، سرشار از ویتامین، املاح معدنی و مواد مغذی است که انرژی فراوانی به شما می دهد اما متاسفانه عدم آگاهی از نگهداری این دانه مقوی ممکن است منجر به فاسد شدن آن شود. از همین رو نحوه نگهداشت آن اهمیت فراوانی دارد. شاید برایتان جالب باشد بدانید، حتی کیفیت و قیمت روغن کنجد طبیعی نیز به نحوه نگهداری صحیح دانه های کنجد مرتبط می شود.

آیا می دانید بهترین روش نگهداری کنجد چیست؟ برترین راه قرار دادن کنجد در محیط بدون رطوبت، خشک کردن آن بلافاصله بعد از بو دادن، نگهداری در فریزر و… می باشد.

بهترین روش نگهداری کنجد

کنجد و فراورده های آن، به دلیل طبیعی بودن و استفاده نکردن از مواد نگهدارنده در آن ها، به طور متوسط یک سال ماندگاری دارند؛ اما سلامت آنها به عوامل مختلفی مانند کیفیت، فرآیند استخراج و آماده سازی، بافت سالم، رنگ و مزه بستگی دارد. آیا می دانید بهترین روش نگهداری کنجد چیست و چگونه می توان ماندگاری آن را حفظ کرد؟

نگهداری در محیطی خشک، خنک و به دور از رطوبت

کنجد به دلیل ساختاری که دارد به شدت نسبت به رطوبت حساس است. بهترین روش نگهداری کنجد برای جلوگیری از فاسد شدن آن، قرار دادن در محیطی خشک، خنک و بدون رطوبت است. شما می توانید کنجد را در ظروفی در دار در داخل یخچال برای مدت طولانی نگه دارید.

قرار دادن در ظرف شیشه ای به جای پلاستیکی

برای نگهداری بهتر و بیشتر مواد غذایی، ظرف شیشه ای را جایگزین ظروف پلاستیکی کنید. کیفیت مواد تشکیل دهنده ظروف پلاستیکی نسبت به شیشه ای کمتر بوده و عموما بوی نامطبوعی دارند. این مونومرها به میان دانه های کنجد رفته و باعث ایجاد بوی بد در آن ها می شود، در نتیجه از طول عمر مفید آن کم می کند.

خشک کردن کنجد بلافاصله بعد بو دادن آن

برای جلوگیری از فاسد شدن این دانه مغذی، باید بعد از بو دادن بلافاصله خشک گردد. انباشته شدن آنها روی هم در حرارت بالا، سبب تغییر رنگ و مزه کنجد می شود. از همین رو باید در شرایط مناسب و در کمترین زمان ممکن خشک شوند.

نگهداری در فریزر جهت استفاده طولانی مدت

اگر از کنجد کم استفاده می کنید، قرار دادن آن در فریزر بهترین روش نگهداری کنجد به شمار می رود؛ فقط توجه داشته باشید باید در ظرفی قرار بگیرد که در آن به خوبی بسته شود تا بوی غذاهای دیگر به آن نفوذ نکند.

استفاده از ظرف مناسب برای جلوگیری از تماس مستقیم آن با رطوبت و هوا  

اگر شما هم برای استفاده سالانه خود دانه کنجد و یا کنجد آسیاب شده خریده اید، برای نگهداری آن، بهتر است از ظروف مناسب که در آنها به خوبی بسته شده و هوا به داخل آنها نمی رود، استفاده کنید؛ زیرا کنجد در برابر رطوبت و هوا سریع واکنش می دهد و خراب می شود. همچنین با استفاده از این ظرف ها از گرفتن بوی ادویه های دیگر به داخل کنجد جلوگیری  می کنید.

قرار نگرفتن کنجد در حرارت و نور مستقیم خورشید

برای افزایش طول عمر مفید کنجد، آنها را در برابر نور مستقیم خورشید قرار ندهید. نور خورشید سبب اکسیداسیون و تغییر رنگ این دانه های مغذی می شود. از قراردادن این محصول پشت شیشه، در تراس و فضای آزاد خودداری کنید. همچنین دیگر روش صحیح نگهداری کنجد، استفاده از ظروفی با رنگ تیره است. به همین علت پس از روغن گیری، آن را در ظرف های قهوه ای یا سبز تیره می ریزند. برای حفظ سلامت بیشتر، روغن کنجد را در کنار گاز و حرارت نگذارید.  

 نشانه های فاسد شدن کنجد

کنجد نیز مانند دیگر محصولات غذایی مستعد فاسد شدن می باشد. اولین نکته برای تشخیص سالم یا خراب بودن محصول، توجه به تاریخ تولید و انقضا آن است. نحوه نگهداری نیز نقش مهمی دارد؛ به عنوان مثال اگر از تاریخ تولید آن بیشتر از یک سال گذشته و دانه ها در برابر نور مستقیم یا گرما و  حرارت بوده اند، دیگر قابل استفاده نیستد. این دانه گیاهی در صورت فاسد شدن، علائم ظاهری مختلفی نشان می دهد مثل:

• تغییر بو به ترشی یا تندی
• در ارده و حلوا ارده، تغییر رنگ از کرم و قهوه ای به زرد کهربائی
• ایجاد حالت چسبناک
• مزه تلخ و تند
• رشد کپک در ظرف

مدت زمان ماندگاری کنجد چقدر است؟

این دانه روغنی به دلیل ساختار خاص خود، باید در شرایط معینی قرار بگیرد. کنجد خوراکی در انبار به مدت 6 ماه و در یخچال حدود یک سال سالم باقی می ماند. دلیل خرابی آن ترشیدگی است؛ این عمل زمانی اتفاق می افتد که ماده غذایی حاوی روغن، مدت زیادی در هوا آزاد و رطوبت قرار بگیرد و اکسید اتفاق بیفتد. به همین دلیل خنک کردن و برشته کردن، به افزایش ماندگاری آن کمک می کند.

نکته مهم در هنگام خرید کنجد

کنجد را مانند دیگر دانه های خوراکی، می توانید به صورت بسته بندی یا فله ای تهیه کنید. احتمال فاسد شدن آن به دلیل روغنی بودن دانه های کنجد وجود دارد پس هنگام خرید، با بو کردن از سالم بودن آن مطمئن شوید. 

سخن پایانی

کنجد یک دانه گیاهی مقوی، سرشار از ویتامین و املاح معدنی مانند B1، کلسیوم، منیزیوم، مس و … بوده که فواید زیادی برای بدن دارد و می توانید در غذا و تنقلات مختلف از آن استفاده کنید. برای جلوگیری از فاسد شدن کنجد به دلیل ساختار خاص آن ،باید در شرایط خاصی قرار بگیرد. بهترین روش نگهداری کنجد، در مکانی خشک، خنک، بدون رطوبت، حرارت و نور مستقیم خورشید است. همچنین با رعایت نکاتی دیگر مانند استفاده از ظرف مناسب، قرار دادن در یخچال یا فریزر، خشک کردن سریع بعد از بو دادن و مواردی مشابه، می توان از فاسد شدن آن جلوگیری کرد. با این حال عموما عمر کنجد و فراورده های آن یک سال می باشد. در صورت مشاهده تغییر در رنگ، بو، حالت و دیدن کپک در آن، باید دور ریخته شود. اگر نگهداری از کنجد برایتان چالش انگیز است می توانید با خرید روغن دانه کنجد از مجموعه بروج از خواص بی نظیر آن بهره مند شوید.

سوالات متداول

بهترین روش برای نگهداری از کنجد کدام است؟

بهترین روش نگهداری کنجد، دور بودن کامل آن از رطوبت می باشد. همچنین روش صحیح نگهداری کنجد با پوست، در ظرفی در دار، بدون منفذ، در مکانی سرد و خشک است، اما با جدا شدن پوست آن، حتما در یخچال یا فریزر قرار دهید.