رژیم بدون گلوتن برای لاغری چیست؟ آشنایی با مزایا و معایب آن

گلوتن نوعی پروتئین است که در گندم و برخی از غلات یافت می شود. رژیم بدون گلوتن یکی از رژیم های پرطرفدار و موثر برای لاغری است که در آن هرگونه ماده غذایی حاوی گلوتن از وعده های غذایی حذف می شود. برای رژیم بدون گلوتن باید از مواد غذایی فاقد گلوتن؛ مانند انواع گوشت ها و پروتئین ها، میوه ها و سبزیجات، آردها و غلات بدون گلوتن استفاده شود. همچنین روغن های گیاهی مانند روغن زیتون و روغن کنجد طبیعی به دلیل ارزش غذایی بالا، می توانند به روند رژیم کمک کنند.

رژیم بدون گلوتن برای لاغری چیست؟

پیش از بررسی این رژیم، بهتر است در وهله اول با گلوتن و نحوه اثرگذاری آن بر بدن آشنا شویم. گلوتن یک پروتئین است که در جو دو سر، گندم، جو، چاودار و بسیاری از غلات دیگر وجود دارد و همان طور که از نامش پیداست (glue) مانند چسب در داخل نان عمل کرده و باعث ایجاد حالت پف کرده آن می شود. سیستم گوارش برخی از افراد قادر به هضم این پروتئین نیست و در بدن آن ها باعث ایجاد بیماری سلیاک می شود. برای درمان این بیماری، باید از رژیم گلوتن فری استفاده کنند.

رژیم بدون گلوتن برای لاغری چیست؟ پرهیز از مصرف هرگونه غلات که حاوی گلوتن باشد. غلاتی مانند نان سفید، سبوس دار و نان جو که حذف آن ها نه تنها باعث درمان سلیاک در افراد بیمار می شود، بلکه کاهش کالری دریافتی و لاغری را در پی دارد.

حذف کامل غلات باعث می شود، بدن با کمبود ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن ها مواجه گردد. برای این منظور باید از غلات جایگزین مانند برنج سفید و قهوه ای، ذرت و گندم بدون گلوتن استفاده کنند. این افراد نیز قادر به استفاده از مواد فرآوری شده و آماده مانند سوسیس و کالباس دارای گلوتن نیستند، و حتما باید به وجود برچسب فاقد گلوتن بر روی مواد غذایی دقت کنند.

گلوتن برای همه مضر است؟

افراد سالم در صورت مصرف گلوتن دچار عارضه خاصی نمی شوند، اما افرادی که به بیماری سلیاک یا آتاکسی گلوتن مبتلا هستند، نمی توانند این ماده غذایی را هضم کرده و دچار عوارضی جبران ناپذیری می شوند. در نتیجه باید رژیم غذایی حساسیت به گلوتن را رعایت کنند. از علائم این بیماری می توان به نفخ، درد معده شدید، کاهش وزن و راش پوستی اشاره کرد.

بیماری سلیاک از دو روش قابل شناسایی است:

1. آزمایش خون
2. بیوپسی روده کوچک

بهتر است قبل از شروع رژیم بدون گلوتن برای لاغری، از ابتلا یا عدم ابتلا به این بیماری اطمینان حاصل کنید زیرا بعد از گرفتن رژیم، تشخیص این بیماری دشوار خواهد شد.

گلوتن و چاقی

از آن جا که گلوتن که یک پروتئین است، خود به تنهایی باعث افزایش وزن نمی شود ولی، مواد غذایی که حاوی گلوتن هستند به دلیل دارا بودن کربوهیدرات، باعث چاقی می شوند. در رژیم لاغری بدون گلوتن، با حذف مواد غذایی حاوی گلوتن، در واقع مصرف نان و برخی غلات را کاهش داده و از این طریق باعث کاهش وزن می شویم.در افراد مبتلا به سلیاک، حذف گلوتن باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش و روده ها شده و جذب مواد معدنی و ویتامین ها بهتر انجام می شود.

گلوتن چیست؟

گلوتن، یک ترکیب پروتئینی پیچیده است که عمدتاً در گندم یافت می‌شود و در جو و چاودار نیز به مقدار کمتر وجود دارد. این پروتئین نقش ساختاری مهمی در دانه‌های غلات دارد و به دلیل خاصیت چسبندگی و کشسانی‌اش، در صنایع غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد. تشکیل شبکه گلوتنی در هنگام مخلوط شدن آرد با آب، به خمیر خاصیت ارتجاعی می‌دهد و فرآیند تخمیر و پف کردن نان را تسهیل می‌کند. با این حال، بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن، دو اختلال خودایمنی هستند که در آن‌ها سیستم ایمنی بدن به گلوتن واکنش نشان می‌دهد و باعث آسیب به روده کوچک می‌شود.

نان بدون گلوتن چیست؟

نان بدون گلوتن از غلاتی مانند ذرت، برنج، ارزن و کینوا تهیه می‌شود که به طور طبیعی فاقد پروتئین گلوتن هستند. برخی از انواع این نان‌ها نیز با گندم تصفیه‌شده (که گلوتن آن حذف شده است) پخته می‌شوند. علاوه بر این، حبوباتی مانند نخود که سرشار از ویتامین‌ها هستند، نیز می‌توانند به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه نان‌های بدون گلوتن مورد استفاده قرار گیرند. ترکیب آرد نخود و ذرت، طعمی لذیذ و بافت متفاوتی به این نان‌ها می‌بخشد.

افرادی که به دلایل پزشکی یا به انتخاب خود، رژیم بدون گلوتن را دنبال می‌کنند، دیگر نیازی نیست نگران حذف نان از برنامه غذایی خود باشند. با تنوع بالای نان‌های بدون گلوتن موجود در بازار، می‌توان از طعم و لذت نان‌های سنتی نیز بهره‌مند شد.

مزایای رژیم گلوتن فری

با رعایت رژیم بدون گلوتن، منافع زیادی بدست می آید که در زیر به برخی از آن ها اشاره می شود.

1. کنترل بیماری سلیاک
2. کمک به کاهش وزن
3. بالا بردن انرژی
4. درمان تخمدان پلی کیستیک در بانوان

معایب رژیم لاغری بدون گلوتن

همان طور که رعایت رژیم گلوتن فری مزایایی دارد، اما گاهی معایبی را به دنبال دارد که عبارتند از:

1. هزینه بالا مواد غذایی بدون گلوتن
2. یبوست به دلیل حذف منابع غذایی دارای فیبر از رژیم غذایی
3. کمبود ویتامین های A, D, E, K
4. عدم حضور در مهمانی ها و مجالس(به دلیل داشتن رژیم خاص)
5. کمبود مواد غذایی مناسب این رژیم و استفاده از غذاهای تکراری

مواد غذایی بدون گلوتن

غذاهای بدون گلوتن که در این رژیم، مجاز به استفاده از آن ها هستید تنوع خوبی دارند. مثلا کره بادام زمینی فاقد گلوتن است و می توانید از آن در این رژیم استفاده کنید؛ ولی قبل از آن باید بدانید کره بادام زمینی برای چه کسانی ضرر دارد. شما می توانید از مواد غذایی زیر در رژیم بدون گلوتن استفاده کنید.

• انواع گوشت ها و پروتئین
• تخم مرغ بدون گلوتن
• لبنیات بدون طعم مانند شیر و ماست و پنیر
• انواع میوه ها و سبزیجات
• روغن های گیاهی مانند؛ روغن زیتون و روغن کنجد
• نوشیدنی های بدون الکل
• غلات و آردهای بدون گلوتن مانند؛ برنج، بادام، ذرت و سیب زمینی

مواد غذایی غیرمجاز در رژیم گلوتن فری چیست؟

گلوتن در اکثر مواد غذایی یافت می شود حتی در مواد غذایی فرآوری شده، به عنوان تثبیت کننده به کار می رود. پس باید در هنگام خرید مواد غذایی بدون گلوتن به برچسب روی آن ها دقت شود. مواد غذایی دارای گلوتن عبارتند از:

• غلات مانند گندم، جو، جو دوسر
• نوشیدنی های حاوی الکل
• پاستا و ماکارونی
• انواع سس ها و چاشنی ها
• کیک ها و شیرینی ها
• انواع شکلات ها

کلام آخر

 در پاسخ به این پرسش که رژیم بدون گلوتن برای لاغری چیست؟ باید بگوییم که رژیمی است که نه تنها برای لاغری استفاده می شود، بلکه برای کنترل برخی بیماری ها مانند سلیاک (بیماری خود ایمنی) نیز به کار می رود. در این رژیم با حذف نان و غلات و سایر مواد غذایی حاوی گلوتن، می توانیم کالری دریافتی را کاهش داده و به کاهش وزن کمک کنیم. از جمله مواد غذایی بدون گلوتن که در این رژیم مجاز به استفاده از آن ها هستید روغن های گیاهی مانند روغن زیتون و کنجد اصل و گیاهی است که با مراجعه به سایت بروج می توانید روغن های ارگانیک و با کیفیت را با قیمت مناسب دریافت کنید.

سوالات متداول

رژیم بدون گلوتن چیست؟

رژیمی است که نه تنها به منظور لاغری و تناسب اندام قابل اجراست، بلکه برای درمان بیماری سلیاک نیز تجویز می شود. در این رژیم با حذف غلات و مواد غذایی دارای گلوتن، می توان کالری دریافتی را کم کرده و از این طریق وزن خود را کاهش دهیم.

بیماری سلیاک چیست؟

یک بیماری خود ایمنی است که در آن گلوتن موجود در بدن، سیستم ایمنی فرد را تحریک کرده و باعث التهاب در روده می شود.

بدون گلوتن یعنی چی؟

بدون گلوتن به معنای عدم وجود پروتئینی به نام گلوتن در غذا است. گلوتن پروتئینی است که به طور طبیعی در برخی از غلات مانند گندم، چاودار و جو یافت می‌شود. این پروتئین به خمیر کشسانی و چسبندگی می‌دهد و باعث می‌شود نان‌ها بافت نرم و پف‌داری داشته باشند.

ایا گلوتن باعث چاقی میشود؟

خیر، گلوتن به طور مستقیم باعث چاقی نمی‌شود. گلوتن یک پروتئین است که در برخی غلات مانند گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. این پروتئین به خمیر کشسانی می‌دهد و باعث می‌شود نان‌ها بافت نرم و پف‌داری داشته باشند.