خرید عمده با تخفیف ویژه
برای دریافت مشاوره رایگان از کارشناسان بروج،
فرم مقابل رو تکمیل کن تا کارشناسان بروج سریعاً باهات تماس بگیرن.
"*"فیلدهای ضروری را نشان می دهد
احتمالا تاکنون برای شما پیش آمده که تصمیم به انتخاب یک روغن سالم و ارگانیک مانند روغن زیتون سرخ کردنی، برای طبخ غذا گرفته اید. اما این سوال برایتان پیش آمده که آیا این روغن توان تحمل حرارت بالا را دارد یا خیر؟ برای پاسخ به این سوال باید با مفهوم نقطه دود روغن زیتون آشنا شوید. نقطه دود یک ویژگی است که بسیار اهمیت دارد و علت مهم بودن این شاخصه، به این علت است که روغن در زمان استفاده، نباید بیشتر از این نقطه، مجبور به تحمل حرارت شود.
امروزه با توجه به فواید زیاد محصولات گیاهی و مضرات روغن های مصنوعی، بسیاری از افراد از روغن زیتون سرخ کردنی، برای پخت غذا استفاده می کنند. اما آن چیزی که در مصرف این عصاره بی نظیر اهمیت دارد، توجه به نقطه دود روغن زیتون است. یعنی اگر بدون اطلاع از این معیار مهم با روغن زیتون غذا درست کنید، نه تنها خوراکی سالم و ارگانیک نوش جان نمی کنید، بلکه ماده ای سمی و خطرناک را به بدنتان راه داده اید! البته، با توجه به قیمت روغن زیتون فرابکر، بسیاری از افراد به دنبال جایگزینهای ارزانتری هستند که ممکن است کیفیت و نقطه دود پایینتری داشته باشند.
smoke point، به درجه حرارتی گفته می شود که در آن روغن شروع به سوختن کرده و دود می کند. در این حرارت، روغن دچار درهم ریختگی ساختار مولکولی شده و گلیسرول اسیدهای چرب به یک ترکیب سمی و سرطان زا به نام اکرولئین تبدیل می شود. پس عمل سرخ کردن مواد غذایی را باید در درجه حرارتی پایین تر از این نقطه انجام داد. درجه حرارت استاندارد برای سرخ کردن بین 170 تا 190 درجه سانتی گراد یا 360 تا 380 درجه فارنهایت است. در نتیجه نقطه دود روغنی که برای سرخ کردن انتخاب می کنید نباید کمتر از تحمل دمای روغن زیتون 190 درجه سانتی گراد باشد.
هر چه نقطه دود یک روغن بیشتر باشد، آن روغن در برابر حرارت مقاومت بیشتری دارد.
نقطه دود روغن زیتون، 210 درجه سانتی گرد بوده و برای سرخ کردن غذا به راحتی و بدون نگرانی می توان از آن استفاده کرد. با این وجود بهتر است که روغن را ابتدا در یک ظرف سرد ریخته و روی شعله قرار دهیم، تا کم کم در اثر حرارت، دما بالا رود. در هنگام سرخ کردن از حرارت ملایم استفاده کنید.
در داخل زیتون ماده ای به نام کلروفیل وجود دارد که باعث رنگ سبز زیتون می شود. زمانی که از روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده می کنید، پس از گرم شدن، دود سفید رنگی ایجاد می کند. این دود به دلیل سوختن کلروفیل موجود در روغن زیتون بوده و نشان دهنده سوختن روغن نیست.
خرید عمده با تخفیف ویژه
برای دریافت مشاوره رایگان از کارشناسان بروج،
فرم مقابل رو تکمیل کن تا کارشناسان بروج سریعاً باهات تماس بگیرن.
"*"فیلدهای ضروری را نشان می دهد
خرید عمده با تخفیف ویژه
برای دریافت مشاوره رایگان از کارشناسان بروج،
فرم مقابل رو تکمیل کن تا کارشناسان بروج سریعاً باهات تماس بگیرن.
"*"فیلدهای ضروری را نشان می دهد
از بارزترین نشانه های سوختن روغن، بوی نامطبوع سوختگی است. علاوه بر این، نشانه های دیگری هم وجود دارد که می توانید با توجه به آن ها، رسیدن به نقطه دود را تشخیص دهید.
نشانه شاخص دیگر، تغییر رنگ آن است. در این حالت رنگ روغن تیره شده و کاملا مشخص می شود که روغن سوخته است.
نشانه بعدی سوختن روغن، دود کردن روغن است. خروج دود از روغن آخرین و اصلی ترین علامت بوده و دقیقا در همان زمان، روغن در حال سوختن است.
پس از اینکه روغن به اندازه کافی داغ شد، حباب های ریزی در سطح آن تشکیل می شود. بعد از آن اگر به حرارت دادن ادامه دهید، روغن می سوزد.
افزایش غلظت در زمان استفاده، نشانه خوبی محسوب نمی شود، اما پس از سرد شدن با توجه به گرانروی آن می توان به سوختن روغن پی برد. در این حالت نمی توان مجددا از همان روغن استفاده کرد و باید روغن جدیدی را برای سرخ کردن به کار بگیریم.
روغن زیتون در مقایسه با سایر روغن های موجود در بازار، نقطه دود پایین تری داشته و در دمای کمتری می سوزد. در هنگام استفاده از این روغن باید دائما مراقب بالا رفتن درجه حرارت باشید و اجازه ی گرم شدن بیش از اندازه روغن را ندهید. عوامل زیر در تعیین نقطه دود موثر است:
فرآیند ترکیب روغن با اکسیژن هوا، در اثر حرارت سرعت بیشتری پیدا می کند. در پروسه اکسیداسیون ترکیبات روغن تغییر کرده، مواد مغذی خود را از دست داده و به ماده سرطان زا و سمی اکرولئین تبدیل می شود.
در صورت استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن، دقت کنید که از نوع تصفیه شده آن استفاده کنید. Smoke point روغن زیتون تصفیه شده، نسبت به سایر روغن ها بالاتر بوده و به راحتی در دماهای پایین دچار اکسیداسیون و تغییر در ترکیبات نمی شود.
روغن زیتون در مقایسه با سایر روغن ها مانند آفتابگردان، کانولا، نارگیل، هسته انگور و… قیمت بالاتری دارد. اگر برای شما قیمت، در مقابل کیفیت و سلامت از درجه اهمیت کمتری برخوردار است، انتخاب روغن زیتون گزینه ای عالی برای طبخ غذا محسوب می شود.
روغن زیتون یکی از بهترین روغن ها در کل دنیا بوده، بخصوص در میان مردمان مدیترانه بیشترین آمار مصرف را دارد.از دلایل محبوبیت مصرف روغن زیر به موارد زیر می توان اشاره کرد:
در هنگام انتخاب یک روغن زیتون سرخ کردنی مناسب، توجه به نقطه دود از اهمیت ویژه ای برخوردار است. smoke point درجه حرارتی است که در آن روغن، ساختار اصلی خود را از دست می دهد و به مواد سمی تبدیل می شود که برای بدن مضر است. در این درجه حرارت، روغن دود کرده و شروع به سوختن می کند. نقطه دود روغن زیتون 210 درجه سانتی گراد است که از میزان استاندارد بالاتر می باشد. این درجه حرارت در روغن های مختلف متفاوت بوده و به عوامل مختلفی مانند نوع برداشت، فرآوری و تصفیه، جرم مولکولی، تعداد اسیدهای چرب و مدت زمانی که از تولید آن گذشته بستگی دارد.
فروشگاه اینترنتی بروج روغن زیتون سرخ کردنی اصل با بهترین کیفیت را در اختیار مشتریان عزیز می گذارد، برای خرید می توانید به وب سایت بروج مراجعه نمایید.
درجه حرارتی که در آن، از روغن دود سفید رنگی خارج شده و روغن شروع به سوختن می کند.
نقطه دود روغن زیتون به نوع آن بستگی دارد:
کارشناسان فروش ما مشتاقانه آماده پاسخگویی به شما عزیزان هستند.
محصولات محبوب
درباره بروج
مجموعه بروج با تلاش و انگیزه فراوان در تلاش است تا سلامتی را برای شما عزیزان به ارمغان آورد. شرکت بروج با سابقه غنی در حوزه تولید روغن های زیتون، کنجد و سرخ کردنی باکیفیت ترین محصولات را در اختیار مشتریان خود قرار می دهد. شما می توانید به صورت عمده و خرده محصولات فروشگاه بروج را تهیه کنید.
آدرس کارخانه:
خراسان رضوی – شهرک صنعتی چناران – فاز 2 – دانش 3 – قطعه 1688
طراحی سایت و خدمات سئو توسط آژانس دیجیتال مارکتینگ حافظ
کلیه حقوق مادی و معنوی این وبسایت برای برند بروج محفوظ است