ایا روغن زیتون خراب میشود؟ (نکات نگهداری و تاریخ انقضا)

روغن زیتون یکی از سالم ترین و محبوب ترین روغن ها برای مصرف در غذاهای مختلف است و گزینه ای عالی برای سرخ کردن می باشد. اما ممکن است این سوال پیش آید که ایا روغن زیتون خراب میشود که جواب آن مثبت است. اگر روغن زیتون در معرض نور، هوا یا گرما قرار گیرد، به سرعت فاسد می شود و خواص خود را از دست می دهد. برای حفظ کیفیت این روغن، باید به عواملی چون نوع روغن، نحوه نگهداری، ظروف مناسب و زمان مصرف توجه داشت. تغییرات در بو، رنگ، طعم و حتی غلظت روغن می تواند نشانه های فساد آن باشد. بنابراین، شما می توانید با انتخاب روغن زیتون مخصوص سرخ كردن و نگهداری صحیح از آن، از خراب شدن آن جلوگیری کنید.

آیا روغن زیتون خراب می شود؟

ایا روغن زیتون خراب میشود؟ جواب سوال مثبت است؛ زیرا روغن زیتون نیز همانند سایر روغن ها تحت تاثیر شرایط نگهداری نامناسب خراب می شود و کیفیت قبل را نخواهد داشت. وقتی روغن زیتون در معرض نور، هوا و گرما قرار گیرد، به سرعت اکسید شده و طعم و خواص خود را از دست می  دهد. به همین دلیل، هنگام خرید روغن زیتون باید به تاریخ تولید، نوع بسته بندی و نحوه نگهداری آن توجه کرد.

چگونه تشخیص دهیم روغن زیتون خراب است؟

روغن زیتون سالم ترین روغن برای سرخ کردن است و در غذاهای مختلف استفاده می شود. اما ایا روغن زیتون خراب میشود؟ بله، مانند هر ماده غذایی دیگر، این روغن نیز تحت شرایط نامناسب نگهداری یا گذشت زمان ممکن است کیفیت خود را از دست بدهد. فساد روغن زیتون نشانه هایی دارد که با دقت به آن ها می توان از مصرف روغن نامرغوب جلوگیری کرد. در ادامه، تغییرات مهمی که هنگام فاسد شدن روغن زیتون رخ می دهد، بررسی می کنیم.

1. تغییر در بو

روغن زیتون تازه رایحه ای شبیه به علف، میوه های سبز یا سبزیجات دارد. اما اگر هنگام خرید روغن زیتون متوجه شدید که بویی شبیه به موم، مداد شمعی یا خمیر کهنه حس می کنید، این نشانه ای از فساد آن خواهد بود.

2. تغییر رنگ

هرچند رنگ روغن زیتون بسته به نوع آن می تواند از سبز تیره تا زرد طلایی متغیر باشد، اما اگر رنگ آن بیش از حد کدر یا تیره شود، نشان دهنده خراب شدن آن خواهد بود. روغن زیتون تازه شفاف است و اگر متوجه تغییرات غیرمعمول در رنگ شدید، باید قبل از استفاده، سایر نشانه های فساد را بررسی کنید.

3. تغییر در طعم

روغن زیتون سالم طعمی ملایم، کمی فلفلی و میوه ای دارد. اگر هنگام مصرف، طعم روغن تلخ، ترش یا شبیه به فلز به نظر برسد، احتمال دارد که اکسید شده و خواص خود را از دست داده باشد.

4. تغییر در غلظت و بافت

روغن زیتون در دمای پایین کمی سفت می شود که طبیعی است، اما اگر در دمای اتاق بافت آن بیش از حد غلیظ، لخته شده یا چسبناک شود، این می تواند نشان دهنده فساد آن باشد.

5. کاهش احساس تندی ملایم در گلو

شاید این سوال برای شما نیز پیش بیاید که ایا روغن زیتون خراب میشود؟ یکی از نشانه های یک روغن زیتون باکیفیت، ایجاد یک تندی ملایم در گلو هنگام مصرف است. این تندی ناشی از وجود پلی فنول های مفید در روغن زیتون تازه است. اگر این حس کاملا از بین رفته باشد، ممکن است روغن خاصیت خود را از دست بدهد و فاسد شود.

6. کف کردن زیاد هنگام حرارت دادن

روغن زیتون تازه در حین پخت و پز و سرخ کردن نباید بیش از حد کف کند. اگر هنگام گرم شدن، مقدار زیادی کف ایجاد شود، این موضوع نشانه ای از فساد یا ناخالصی در روغن خواهد بود.

مدت زمان ماندگاری روغن زیتون چقدر است؟

ماندگاری روغن زیتون معمولا بین 12 تا 24 ماه است. پس از این بازه، روغن به تدریج کیفیت خود را از دست می دهد. علاوه بر این، اگر درب بطری پس از هر بار استفاده به درستی بسته نشود، فرآیند اکسیداسیون اتفاق می افتد. پس از باز شدن ظرف، بهتر است روغن در مدت 3 تا 6 ماه مصرف شود تا از افت کیفیت آن جلوگیری گردد.

عوامل موثر در ماندگاری روغن زیتون

روغن زیتون به عنوان یکی از سالم ترین روغن های خوراکی، در صورت نگهداری نامناسب کیفیت خود را از دست می دهد؛ در نتیجه پاسخ به این پرسش که ایا روغن زیتون خراب میشود؟ مثبت خواهد بود. عوامل متعددی بر ماندگاری و کیفیت این روغن تاثیر دارند که در ادامه به بررسی آن ها می پردازیم.​

1. نوع روغن زیتون

کیفیت و خلوص روغن زیتون تاثیر مستقیمی بر ماندگاری آن دارد. روغن های زیتون مناسب مانند فرابکر که با روش های مکانیکی تولید می شوند، دارای ماندگاری بیشتری هستند. این روغن ها به دلیل داشتن پلی فنول ها و آنتی اکسیدان های طبیعی، در برابر اکسیداسیون مقاوم ترند.​

2. ظروف نگهداری

انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری روغن زیتون بسیار مهم است. بهترین گزینه، ظروف شیشه ای تیره یا فلزی با پوشش داخلی مخصوص است که از نفوذ نور و هوا جلوگیری می کنند و می توانند فرآیند اکسیداسیون را زیاد کنند.​

3. شرایط نگهداری

ایا روغن زیتون خراب میشود؟ نگهداری روغن زیتون در محیط های خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید، به افزایش ماندگاری و دوری از خراب شدن آن کمک می کند. دمای ایده آل برای نگهداری این روغن بین 14 تا 18 درجه سانتی گراد می باشد. همچنین، باید از قرار دادن روغن زیتون در نزدیکی منابع حرارتی مانند اجاق گاز خودداری شود.​

4. عدم وجود مواد افزودنی و ناخالصی ها

روغن های زیتونی که حاوی مواد افزودنی یا ناخالصی هستند، سریع تر اکسید شده و کیفیت خود را از دست می دهند. استفاده از روغن زیتون خالص و بدون افزودنی، ماندگاری بیشتری را تضمین می کند.​

5. زمان برداشت و فرآوری زیتون

زمان برداشت زیتون و نحوه فرآوری آن بر کیفیت و ماندگاری روغن تاثیرگذار است. زیتون هایی که در زمان مناسب برداشت شده و بلافاصله فرآوری می شوند، روغنی با کیفیت بالا و ماندگاری بیشتر تولید می کنند.​

روغن زیتون تاریخ گذشته چه ضرری دارد؟

روغن زیتونی که تاریخ مصرف آن گذشته باشد، ممکن است به طعم تلخ و بوی زننده ای تغییر پیدا کند. این روغن می تواند خواص مفید خود را از دست داده و حتی به جای فایده، برای سلامت بدن مضر شود. ایا روغن زیتون خراب میشود؟ بله، این روغن خراب شده و طعم بدی پیدا می کند و اکسیداسیون و فساد آن منجر به مشکلات گوارشی و التهاب های بدن می گردد. بنابراین، مصرف روغن زیتون که تاریخ آن گذشته، توصیه نخواهد شد.

نکات مهم در نگهداری روغن زیتون

روغن زیتون یکی از روغن های پرطرفدار و مفید برای سلامتی است، اما برای حفظ کیفیت و خواص آن، نیاز به نگهداری صحیح دارد. در اینجا به روش های ساده برای نگهداری روغن زیتون اشاره می کنیم.

• روغن زیتون باید در محیطی خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار گیرد. بهترین دما برای نگهداری آن بین 14 تا 18 درجه سانتی گراد است.
• برای نگهداری روغن زیتون، از ظرف های شیشه ای تیره یا فلزی استفاده کنید که از نفوذ نور و هوا جلوگیری کنند.
• بعد از هر بار استفاده، درب ظرف روغن را به طور محکم ببندید تا روغن با هوا تماس پیدا نکند و کیفیت آن حفظ گردد.
• روغن زیتون را نباید در کنار منابع گرما مانند اجاق گاز یا فر نگهداری کرد، زیرا حرارت موجب فساد سریع آن می شود.
• پس از باز کردن بسته بندی، روغن زیتون را بهتر است در مدت 6 ماه مصرف کنید و به تاریخ مصرف توجه داشته باشید.

در آخر؛ خرابی روغن زیتون

ایا روغن زیتون خراب میشود؟ پاسخ این سوال مثبت است؛ زیرا روغن زیتون در صورت نگهداری نامناسب یا گذشت زمان، می تواند خواص خود را از دست بدهد. عوامل مختلفی مانند نوع روغن، ظروف مناسب، شرایط محیطی و نحوه فرآوری زیتون بر ماندگاری آن تاثیر می گذارند. تغییرات در بو، طعم، رنگ و غلظت از نشانه های فساد روغن زیتون بوده و برای حفظ کیفیت، باید آن را در محیطی خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کرد. با خرید روغن زیتون باکیفیت مانند نوع فرابکر، از تمامی خواص و طعم های طبیعی آن بهره مند خواهید شد. در صورتی که قصد خرید روغن های خوراکی را دارید، بروج یکی از بهترین تولید کنندگان انواع روغن های گیاهی و ارگانیک است که می توانید از آن کمک بگیرید.

سوالات متداول؛ خراب شدن روغن زیتون

آیا روغن زیتون برای پوست مفید است؟

بله، روغن زیتون به دلیل داشتن آنتی اکسیدان ها و اسیدهای چرب مفید، می تواند به نرمی و رطوبت پوست کمک کند و از پیری زودرس جلوگیری کند.

آیا می توان روغن زیتون را در یخچال نگهداری کرد؟

نگهداری روغن زیتون در یخچال توصیه نمی گردد، زیرا باعث سفت شدن آن می شود، اما در دمای خنک و تاریک بهترین شرایط برای نگهداری آن خواهد بود.

منبع

foodnetwork.com