طرز تهیه شامی رودباری با روغن زیتون خوشمزه و اصیل

شامی رودباری با روغن زیتون، یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان گیلان است که با طعمی منحصر به فرد، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی دارد. این غذای خوش عطر و خوش طعم، به دلیل استفاده از مواد اولیه سالم مانند گوشت تازه، سبزیجات محلی، آب انار و روغن زیتون، در زمره غذاهای سالم و مقوی قرار می گیرد. شما می توانید با استفاده از روغن زیتون سرخ کردنی، این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی را در منزل تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه شامی رودباری با روغن زیتون

شما می توانید با استفاده از مواد زیر، یک شامی رودباری خوشمزه و سریع در خانه درست کنید.

سبزی مخصوص شامی رودباری چیست؟

یکی از اصلی ترین نکات در تهیه شامی رودباری ترکیب سبزیجات محلی است. (در صورتی که به سبزی های شمال دسترسی ندارید می توانید از موارد جایگزین استفاده کنید)

•        پلنگ مشک
•        ریحان
•        نعناع تازه
•       گشنیز
•       جعفری

توجه داشته باشید که میزان استفاده از نعناع و گشنیز باید کمتر از سایر سبزیجات باشد تا طعم آن قالب نشود. تمامی سبزی ها را با یک دیگر خرد کرده و 3 الی 4 قاشق از آن را در غذا استفاده خواهیم کرد.

-30%

روغن زیتون تصفیه شده بدون بو 1 لیتری

2,100,000 تومان قیمت اصلی: 2,100,000 تومان بود.1,470,000 تومانقیمت فعلی: 1,470,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

روغن زیتون 1 لیتری بکر بروج

1,950,000 تومان قیمت اصلی: 1,950,000 تومان بود.1,365,000 تومانقیمت فعلی: 1,365,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

روغن سرخ کردنی کانولا، آفتابگردان و زیتون 1 لیتری

960,000 تومان قیمت اصلی: 960,000 تومان بود.672,000 تومانقیمت فعلی: 672,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

قیمت روغن زیتون تصفیه شده گالنی

اطلاعات بیشتر

-30%

روغن زیتون بکر 1800 میلی لیتر بروج

3,450,000 تومان قیمت اصلی: 3,450,000 تومان بود.2,415,000 تومانقیمت فعلی: 2,415,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

روغن زیتون کوچک بکر 250 میلی لیتر

580,000 تومان قیمت اصلی: 580,000 تومان بود.406,000 تومانقیمت فعلی: 406,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

روغن زیتون بدون بو اصل 250 میلی لیتر (تصفیه شده)

نمره 5.00 از 5

625,000 تومان قیمت اصلی: 625,000 تومان بود.437,500 تومانقیمت فعلی: 437,500 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

روغن زیتون نیم لیتری بکر بروج

1,100,000 تومان قیمت اصلی: 1,100,000 تومان بود.770,000 تومانقیمت فعلی: 770,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

روغن زیتون بی بو (تصفیه شده) بروج 1800 میلی لیتر

3,700,000 تومان قیمت اصلی: 3,700,000 تومان بود.2,590,000 تومانقیمت فعلی: 2,590,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

روغن زیتون تصفیه شده بی بو نیم لیتری

1,182,000 تومان قیمت اصلی: 1,182,000 تومان بود.827,400 تومانقیمت فعلی: 827,400 تومان.

افزودن به سبد خرید

-30%

قیمت روغن زیتون سرخ کردنی 1.8 لیتری

نمره 4.33 از 5

1,720,000 تومان قیمت اصلی: 1,720,000 تومان بود.1,204,000 تومانقیمت فعلی: 1,204,000 تومان.

افزودن به سبد خرید

طرز تهیه شامی رودباری با روغن زیتون مرحله به مرحله

در این قسمت آموزش مرحله به مرحله آماده سازی شامی رودباری با استفاده از روغن زیتون قرار گرفته است و نکات مهم جهت خوشمزه تر شدن آن گفته نیز بیان می شود. شاید بپرسید آیا روغن زیتون براي سرخ كردن مناسب است؟ اگر شامی را در حرارت بالا سرخ می کنید، بهتر است از روغن های سرخ کردنی حاوی زیتون به جای روغن زیتون خالص استفاده کنید.

مرحله نخست آماده سازی پیاز و گوشت

ابتدا پیاز را رنده کرده و آب آن را جدا می کنیم. انجام این کار برای جلوگیری از باز شدن شامی ها ضروری است. سپس گوشت چرخ کرده را در یک کاسه  بزرگ می ریزیم و پس از آن تخم مرغ و پیاز رنده شده را به آن اضافه می کنیم. در ادامه ادویه ها و آرد نخودچی را به این ترکیب می افزاییم.

مرحله دوم افزودن سبزی معطر مخصوص رودبار

این مرحله بسیار کلیدی است زیرا عطر شامی ها از سبزی معطر نشات می گیرد. تمامی سبزیجات را خرد کرده و به ترکیب گوشت و پیاز اضافه می کنیم.

مرحله سوم ورز دادن مواد

برای تهیه شامی خوشمزه باید مواد را به مدت 7 دقیقه به خوبی باهم ورز دهیم تا با یک دیگر ترکیب شوند و حالت چسبندگی ایجاد کنند. بعد از آن باید مواد اولیه به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال قرار بگیرد تا مزه ها با یک دیگر ترکیب شوند. جهت جلوگیری از بو گرفتن مواد یا یخچال بهتر است بر روی ظرف سلفون بکشیم.

مرحله چهارم شکل دهی شامی ها

شامی ها را با دست مرطوب شکل می دهیم و وسط آن را گود می کنیم تا در هنگام طبخ طعم سس درون آن نفوذ کند. برای انجام این کار می توانید از قالب های مخصوص کتلت و شامی نیز استفاده کنید.

مرحله پنجم سرخ کردن شامی رودباری با روغن زیتون

در یک تابه نچسب روغن را با حرارت متوسط گرم کنید. این کار حدود 2 تا 3 دقیقه زمان می برد؛ سپس شامی ها را درون تابه بچینید و به مدت 3 الی 4 دقیقه دو طرف آن را طلایی و برشته کنید.

مرحله ششم تهیه سس مخصوص شامی رودباری

در یک قابلمه رب گوجه را با استفاده از روغن زیتون تفت می دهیم و به آن گوجه فرنگی رنده شده به همراه نمک و فلفل اضافه می کنیم. پس از آن آب انار را به این ترکیب می افزاییم و در نهایت هنگامی که سس غلیظ شد شامی ها را به سس اضافه کرده و 30 دقیقه با حرارت ملایم می پزیم.

چگونه کتلت یا شامی را با روغن کمتر بپزیم؟

اکثر افراد به دنبال طرز تهیه کتلت رژیمی هستند چرا که سبک زندگی سالم محور اصلی زندگی امروزی است. با توجه به قیمت روغن سرخ کردنی در این مواقع اصلی ترین سوالی که پیش می آید این است که چه کنیم کتلت روغن کمتری ببرد؟ در پاسخ به این سوال باید گفت که طرز تهیه کتلت رژیمی معمولاً شامل استفاده کمتر از روغن، گوشت کم چرب و حتی استفاده از جایگزین هایی مانند سویا یا عدس می شود. برای اینکه کتلت روغن کمتری به خود بگیرد، استفاده از تابه نچسب با روکش مناسب، داغ کردن کامل روغن پیش از اضافه کردن کتلت ها و سرخ کردن با حرارت متوسط به پایین روش های مناسبی است.

سرو شامی رودباری به سبک شمالی چگونه است؟

شمالی ها خصوصا اهالی گیلان در سرو غذا بی نظیر هستند و معمولا سفره هایشان لبریز از رنگ و طعم و سلامتی است. مردم رودبار شامی را با برنج کته یا نان تازه سرو می کنند و در کنار این غذا زیتون پرورده، ترشی های متنوع و سبزی تازه قرار می دهند. ترشی انبه سبز با روغن زیتون یکی از خوشمزه ترین دورچین ها برای این غذای شمالی است که می توانید با آموزش طرز تهیه ترشی انبه روغنی آن را به راحتی در خانه درست کنید. بی شک مزه شامی رودباری با زیتون سبز و برنج ایرانی در کنار این ترشی فراموش نشدنی است.

نکات مهم تهیه شامی رودباری خوش عطر و طعم

اگر قصد دارید اصیل ترین و خوشمزه ترین شامی رودباری با روغن زیتون را درست کنید، این نکات مهم را از دست ندهید. رعایت این ریزه کاری ها به شما کمک می کند تا نتیجه ای لطیف، خوش عطر و کاملاً سنتی داشته باشید:

• استفاده از گوشت کم چرب: برای تهیه شامی رودباری بهتر است از گوشت هایی با چربی پایین استفاده کنید. ترکیبی از گوشت گوسفندی یا گوساله با بخش های ران و قلوه گاه، انتخابی ایده آل است که باعث لطافت و خوش پخت شدن شامی می شود.
• مزه دار کردن گوشت: برخی دستورها پیشنهاد می کنند که گوشت ابتدا با پیاز و ادویه های سنتی پخته شود. این مرحله باعث می شود طعم ها بهتر جذب گوشت شوند و شامی ها خوش عطر تر باشند.
• چرخ کردن گوشت بعد از پخت: بعد از پخت اولیه، گوشت را همراه با سایر مواد چرخ کنید. این کار باعث می شود بافت شامی یکدست و لطیف باشد و هنگام سرخ کردن ترک نخورد.
• استفاده از طعم دهنده های محلی: برای اینکه شامی شما عطر خاص و سنتی رودبار را پیدا کند، می توانید از گردوی آسیاب شده و سیر محلی در ترکیب مواد استفاده کنید. این افزودنی ها طعم نهایی را بهتر می کنند.
• استفاده از روغن زیتون مناسب: یکی از اصلی ترین نکات جهت عطر و طعم بی نظیر شامی رودباری استفاده از روغن زیتون مناسب است. اکثر افراد در هنگام تهیه این محصول به دنبال بهترین برند روغن زیتون ایرانی هستند به این دلیل که تاثیر آن در عطر غذا مثال زدنی است.

نتیجه گیری؛ تهیه شامی رودباری با روغن زیتون

شامی رودباری با روغن زیتون یکی از اصیل ترین و سالم ترین غذاهای گیلان است که با ترکیب گوشت تازه، سبزیجات معطر محلی، آب انار و ادویه های سنتی تهیه می شود. برای تهیه این غذای خوشمزه شمالی کافی است گوشت چرخ کرده را با پیاز و سبزیجات معطر ترکیب کرده و در حرارت متوسط سرخ کنید. نکاتی مثل گرفتن آب پیاز، ورز دادن کامل مواد، خواباندن در یخچال و سرخ کردن با حرارت ملایم در روغن زیتون، برای تهیه شامی لطیف و خوش طعم بسیار کلیدی هستند. در نهایت، برای پخت این غذا می توانید از روغن های محصولات غذایی بروج استفاده کنید که با ارائه محصولات ارگانیک تجربه ای اصیل و فراموش نشدنی از شمال ایران را فراهم می آورد.

 سوالات متداول؛ خوشمزه تر شدن شامی رودباری

چطور شامی رودباری خوشمزه تری درست کنیم؟

برای تهیه شامی رودباری خوشمزه تر آب پیاز را جدا کنید. مواد را خوب ورز دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. همچنین استفاده از روغن زیتون تازه و سرخ کردن شامی ها با حرارت ملایم طعم بهتری به غذا می دهد.

برای جلوگیری از باز نشدن شامی رودباری چه کار کنم؟

شما می توانید با اضافه کردن مقداری آرد سفید یا آرد سوخاری به مواد شامی، از باز شدن آن جلوگیری کنید.