طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون (آموزش گام به گام ترشی ساده و تند)

ترشی انبه با روغن زیتون یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین ترشی ها در آشپزی ایرانی و برخی از کشورهای خاورمیانه است. این ترشی معمولا با استفاده از انبه های نارس تهیه می شود که دارای طعم ترش و ترد هستند. دیگر مواد اصلی تشکیل دهنده این ترشی شامل روغن زیتون، سرکه، نمک، فلفل، زردچوبه و برخی ادویه های دیگر مانند زعفران و دارچین هستند که به ترشی طعم و عطر خاصی می بخشند. این ترشی به ویژه در فصل تابستان و به عنوان چاشنی کنار غذاهای مختلف سرو می شود و با طعم تند و ترش خود، تجربه ای بی نظیر از یک طعم خاص را بدست می دهد. ترشی انبه با روغن زیتون بیشتر در مناطق گرمسیری و در فرهنگ های ایرانی، هندی و پاکستانی مورد استفاده قرار می گیرد. در هنگام خرید روغن زیتون باکیفیت به عطر و طعم آن توجه کنید؛ چرا که تاثیر به سزایی در افزایش طعم فوق العاده این ترشی خوشمزه دارد.

طرز تهیه ترشی انبه سبز و روغن زیتون ساده

طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون به مواد اولیه خاصی نیاز دارد که در جدول زیر به آن ها اشاره کرده ایم. این ترشی خوشمزه معمولاً شامل انبه سبز، روغن زیتون بدون بو، نمک و ادویه های دلخواه است. با استفاده از این مواد، می توانید یک ترشی خاص و خوش طعم تهیه کنید که به سفره های شما رنگ و طعم تازه ای می بخشد.

مواد لازم برای ترشی انبه و روغن زیتون	مقدار مورد نیاز
انبه کال یا رسیده	به مقدار لازم
روغن زیتون	حدود 150 میلی لیتر به ازای هر کیلو انبه
سرکه سفید یا سرکه سیب	حدود 100 میلی لیتر به ازای هر کیلو انبه
سیر	4 الی 5 حبه
زرد چوبه	1 قاشق چای خوری
تخم گشنیز	1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل قرمز	به مقدار لازم
سیاه دانه	نصف قاشق چای خوری
ادویه کاری (دلخواه)	نصف قاشق چای خوری
رب گوجه فرنگی	1 قاشق چای خوری
برگ بو	2 عدد

ساده ترین طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون در چند مرحله آسان و سریع در اینجا آمده است. این ترشی خوشمزه و خاص، با عطر و طعم انبه های تازه و روغن زیتون، می تواند یک افزودنی لذیذ و خوش طعم برای سفره شما باشد.

1.شستن انبه ها

ابتدا انبه ها را به دقت بشویید و پوست آن ها را بگیرید. سپس هسته ها را جدا کرده و میوه ها را به صورت مکعبی یا خلالی برش بزنید.

2. طعم دار کردن انبه ها

برای افزایش طعم و نرمی انبه ها، آن ها را با زردچوبه و نمک ترکیب کرده و به مدت یک شبانه روز در آفتاب بگذارید. در تهیه این ترشی خوشمزه، از روغن زیتون مخصوص سرخ کردن استفاده کنید تا طعم آن را غنی تر ساخته و عطر خاصی به آن ببخشید.

3. مخلوط کردن ادویه ها

پس از اینکه انبه های سبز به خوبی نرم شدند، زمان آن رسیده که ادویه های لازم برای ترشی را آماده کنید. برای این منظور، تمام ادویه ها از قبیل زردچوبه، فلفل قرمز، تخم گشنیز، سیاه دانه، کاری و برگ بو را در هاون یا آسیاب قهوه بریزید و به صورت پودر درآورید. سپس سیر را پوست کنده و به خوبی له کنید. این ادویه های خوش عطر که در تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون به کار می روند، طعم فوق العاده ای به ترشی شما خواهند بخشید.

3. پخت انبه

اکنون در این مرحله از طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون، یک قابلمه بزرگ را بردارید و انبه های آماده شده را به همراه سیر له شده و مخلوط ادویه ها و نمک در آن بریزید. سپس سرکه را اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مخلوط به جوش بیاید. پس از اینکه جوش آمد، حرارت را کاهش داده و بگذارید ترشی به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا انبه ها کاملاً نرم شده و طعم ها به خوبی ترکیب شوند.

4. افزودن روغن زیتون

در همین حین، در یک ظرف کوچک، سالم ترین روغن برای سرخ کردن را گرم کرده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود. در نهایت، مخلوط روغن زیتون و رب را به ترشی اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید.

5. ریختن ترشی در شیشه های تمیز

پس از اینکه ترشی کاملاً سرد شد، آن را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و درب آن ها را به خوبی ببندید. ترشی انبه را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا ماندگاری بالایی داشته باشد.

طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون بندری

ترشی انبه روش های تهیه متفاوتی دارد که در بسیاری از آن ها، از روغن زیتون مخصوص سرخ کردن استفاده می شود. یکی دیگر از محبوب ترین روش تهیه آن، به شرح زیر است که به طور کامل تمامی مراحل آن را توضیح داده ایم تا بتوانید از طعم لذیذ یک ترشی خاص لذت ببرید. شما می توانید با استفاده از شیوه های مختلف طرز تهیه سالاد رژیمی برای شام و قرار دادن این ترشی بندری خوشمزه در کنار آن، طعمی جدید و دلچسب را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

مواد لازم برای ترشی انبه و روغن زیتون بندری	مقدار مورد استفاده
انبه	1 کیلوگرم
تخم گشنیز	1 قاشق غذاخوری
گلپر	½ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده غلیظ	½ قاشق چایخوری
رنگ پودری زعفران	½ قاشق چایخوری
زردچوبه	نوک قاشق چای خوری
سیاه دانه	1 قاشق غذاخوری
فلفل تند آسیاب شده	1 قاشق غذاخوری
پودر انبه	1 قاشق مرباخوری
شکر	1 قاشق مرباخوری
پودر خردل	نوک قاشق چای خوری
سیر	1 بوته له شده
روغن زیتون	4 قاشق غذاخوری
سرکه	به مقدار لازم
نمک	به مقدار لازم

برای تهیه ترشی انبه بندری تنها کافی است مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید تا به یک ترشی خوشمزه با عطر و طعم فوق العاده دست یابید:

1. آماده سازی انبه ها برای ترشی بندری انبه سبز

برای طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون، ابتدا پوست انبه ها را گرفته و به صورت خلالی خرد کنید. سپس انبه های خرد شده را در یک ظرف مناسب ریخته و مقداری نمک را همراه با ادویه های دیگر اضافه نمایید.

2. جوشاندن سرکه و روغن

انبه های مزه دار شده را برای نیم ساعت در برابر آفتاب قرار دهید تا آب انبه به خوبی خارج شود. در این مدت، سرکه و روغن زیتون را در یک قابلمه ریخته و روی شعله متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. سپس، انبه های مزه دار شده را به همراه سیر کوبیده شده در قابلمه ای دیگر بریزید و شکر را به آن اضافه کنید.

3. افزودن سرکه به انبه

اکنون سرکه جوشیده را به آرامی به انبه ها اضافه کنید. سرکه باید به اندازه ای باشد که فقط روی انبه ها را بپوشاند و به قدری باشد که بتوانید انبه ها را با قاشق هم بزنید. حرارت را افزایش داده و اجازه دهید انبه ها و سرکه به مدت ۵ دقیقه بجوشند و به خوبی پخته شوند. سپس شعله را خاموش کرده و بگذارید ترشی انبه خنک شود. بعد از سرد شدن، سیاه دانه را به مخلوط اضافه کنید.

4. ریختن ترشی در ظرف

در نهایت، ترشی انبه را در یک ظرف تمیز و خشک و بدون بو بریزید و درب آن را محکم ببندید. این ترشی را در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید.

طرز تهیه ترشی انبه با تمبر هندی و روغن زیتون

ترشی انبه را می توان با تمبر هندی نیز تهیه کرد. برای طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون به همراه تمبر هندی، می توانید انبه ها را خرد کرده و آن ها را با تمبر هندی و ادویه های دلخواه مخلوط کنید. سپس مراحل اضافه کردن سرکه و روغن زیتون را دنبال نمایید. این ترکیب، طعمی خاص و دلپذیر به ترشی شما می بخشد و می تواند گزینه ای جذاب برای علاقه مندان به ترشیجات باشد. در ادامه به مواد اولیه و نحوه تهیه این ترشی خوشمزه می پردازیم.

مواد لازم برای ترشی انبه، تمبر هندی و روغن زیتون	مقدار مورد نیاز
تمبر سیاه هندی	¼ بسته متوسط
انبه کال	5 کیلوگرم
رب انار ملس یا شیرین	1 لیوان دسته دار
شکر	½ لیوان دسته دار
سیاه دانه	½ لیوان دسته دار
سیر له شده	5 قاشق غذاخوری
ادویه مخصوص، مخلوط تخم گشنیز، تخم خردل، زیره سبز	1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون	به مقدار لازم
سرکه	2 لیتر

در ادامه به طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون اما با تمبرهندی می پردازیم. یک ترشی خاص با طعمی لذیذ و متفاوت که می تواند توجه هر فرد علاقه مند به انواع ترشیجات را به خود جلب کند.

1. آماده سازی انبه ها برای ترشی تمبر هندی با انبه و روغن زیتون

ابتدا انبه ها را به خوبی بشویید و بگذارید خشک شوند. سپس هر انبه را از وسط برش دهید و هسته آن ها را جدا کنید. انبه ها را به شکل چهار قاچ یا حلقه ای برش زده و کنار بگذارید.

2. افزودن ادویه و روغن زیتون

در این مرحله، ادویه ها را در یک تابه ریخته و روی حرارت ملایم گرم کنید تا عطر آن ها آزاد شود و کمی برشته شوند. می توانید در این مرحله مقداری روغن زیتون نیز به ادویه ها اضافه نمایید. سپس تمبر هندی را به همراه کمی سرکه در یک قابلمه قرار دهید و بگذارید تا بجوشد و به حالت رقیق درآمده و غلیظ شود. پس از چند دقیقه، مواد را با استفاده از یک آبکش صاف نمایید.

3. افزودن انبه ها

پس از صاف کردن سرکه، مایع تمبر را به آن اضافه کنید و سپس حدود ۱ لیوان از انبه های خرد شده را داخل مخلوط بریزید. این ترکیب را بر روی حرارت قرار دهید و منتظر بمانید تا به جوش بیاید.

4. افزودن رب انار

۱۰ دقیقه بعد از جوشیدن مواد، رب انار را به مخلوط اضافه کنید. سپس تمامی انبه ها را به سس ترشی اضافه کرده و قبل از اینکه دوباره جوش بخورند، حرارت را خاموش نمایید. حال می توانید مراحل نهایی طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون را ادامه دهید.

5. ریختن ترشی در ظرف

اجازه دهید انبه ها و مواد ترشی به طور کامل سرد شوند و دما بگیرند. سپس سیاه دانه و سیر را به ترکیب اضافه کنید. مواد را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و درب شیشه ترشی انبه را به خوبی ببندید. آن را در مکانی خشک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید تا طعم و عطر آن حفظ شود.

نکات مهم تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون

استفاده از شکر در طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون یک روش عالی برای ایجاد تعادل در طعم آن است. شکر نه تنها طعم ترش انبه را تعدیل کرده، بلکه به حفظ رنگ طبیعی و افزایش ماندگاری ترشی نیز کمک می کند. در ادامه چند نکته کلیدی دیگر برای تهیه بهتر این ترشی را بررسی می کنیم:

• اضافه کردن شکر: بهتر است شکر را از ابتدای پخت به مواد اضافه کنید تا به خوبی حل شود.
• تنظیم میزان شکر: میزان شکر را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
• تنظیم ادویه ها: ادویه ها را نیز با توجه به سلیقه خود تغییر دهید، مثلاً برای طعم تندتر می توانید فلفل قرمز بیشتری اضافه کنید.
• استفاده از زردچوبه: برای رنگ مطلوب تر، کمی زردچوبه بیشتر به مخلوط اضافه کنید.
• ترکیب ادویه های مختلف: از ادویه های دیگری مثل زنجبیل، دارچین یا هل نیز می توانید برای تغییر طعم استفاده کنید.
• استفاده از روغن باکیفیت: هنگام خرید روغن زیتون برای تهیه این ترشی، حتماً به سالم و تازه بودن آن توجه کنید.
• زمان مناسب تهیه: زمان مناسب برای تهیه ترشی انبه، اوایل اردیبهشت است که انبه های کال به وفور در دسترس می باشند.

• نوع انبه: بهترین گزینه برای ترشی، انبه نارس است؛ در صورت نبود آن، می توانید از انبه نیمه نارس هم استفاده کنید.
• جلوگیری از زنگ زدگی: برای جلوگیری از زنگ زدگی، پیش از بستن در شیشه، می توانید یک نایلون فریزر درون آن قرار دهید.
• رنگ انبه: انبه نارس دارای رنگ سبز است که نشان دهنده تازه بودن آن می باشد.
• میزان فلفل قرمز: مقدار فلفل قرمز به دلیل تند بودن آن به سلیقه شما بستگی دارد.
• عمل آوری طبیعی: از جوشاندن ترشی خودداری کنید و اجازه دهید به صورت طبیعی عمل بیاید.

چگونه می توان ماندگاری ترشی انبه با روغن زیتون را افزایش داد؟

مدت زمان نگهداری ترشی انبه در یخچال به نوع مواد اولیه و طرز تهیه آن بستگی دارد. به طور کلی، ترشی انبه معمولاً می تواند در یخچال چند ماه باقی بماند. برای حفظ کیفیت و ماندگاری ترشی، توصیه می شود از ظروف شیشه ای تمیز و خشک برای نگهداری آن استفاده کنید تا از ورود رطوبت و باکتری ها جلوگیری نمایید. این نکته کمک می کند تا طعم و عطر ترشی انبه به مدت طولانی تری حفظ شود.

سخن پایانی آموزش تهیه ترشی انبه سبز و روغن زیتون

بهترین طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون​، مزه دار کردن انبه نرسیده با ادویه های دلخواه و سپس پخت آن است. پس از آن نیز می توانید روغن زیتون را به آن اضافه کنید و در ظرف دلخواه خود بریزید. این ترشی عموماً با انبه های نارس درست می شود. از جمله مواد دیگر مورد استفاده می توان به سرکه، روغن زیتون، نمک، فلفل و ادویه جات مانند زردچوبه و زعفران اشاره کرد که ترکیبی از طعم های تند و شیرین را به ارمغان می آورند. این ترشی به طور عمده در مناطق گرمسیری مانند هند و ایران محبوبیت دارد. اگر به دنبال روغن زیتون با کیفیت بالا هستید، می توانید به سایت فروشگاه بروج مراجعه کنید. بروج یکی از فروشگاه های معتبر است که انواع روغن های زیتون و محصولات طبیعی را با بهترین کیفیت ارائه می دهد. با تهیه خرید روغن خوراکی زیتون، کنجد و… از بروج، می توانید از طعم بهتر و خواص بیشتری در ترشی انبه خود بهره مند شوید. امیدوارم از تهیه و مصرف این ترشی لذت ببرید.

سوالات متداول ترشی انبه و روغن زیتون

ترشی انبه با چه غذاهایی سرو می شود؟

این ترشی معمولاً با برنج، کباب، خورشت ها و حتی سالادها سرو می شود و می تواند طعم غذاها را بهبود بخشد.

مدت زمان نگهداری این ترشی چقدر است؟

در صورت نگهداری در یخچال، ترشی انبه معمولاً به مدت چند ماه سالم می ماند. بهتر است آن را در ظرف های شیشه ای تمیز و در بسته قرار دهید.

آیا می توان از انبه های رسیده برای تهیه این ترشی استفاده کرد؟

به طور معمول، انبه های نارس برای این ترشی مناسب تر هستند، زیرا طعم ترش و ترد تری دارند. اما در صورت تمایل، می توانید از انبه های رسیده نیز استفاده کنید که طعم آن را کمی شیرین تر خواهد کرد.