چگونه تلخی کنجد را بگیریم؟ 4 روش برای این کار

اگر هنگام خوردن کنجد، مزه تلخ و بدی را حس می کنید که اذیت کننده و ناخوشایند است، حتما فکر می کنید که چگونه تلخی کنجد را بگیریم؟ باید بگوییم 3 روش برای این کار وجود دارد؛ ساده ترین راهکار، شستن دانه ها در آب است، اما با شیوه های دیگری مانند تف دادن و اضافه کردن طعم دهنده هم امکان از بین بردن تلخی دانه کنجد وجود دارد. روغن این دانه از پر مصرف ترین مشتقات آن است؛ قیمت روغن کنجد با توجه به میزان کیفیت و مرغوبیت دانه متفاوت است.

چگونه تلخی کنجد را بگیریم؟ معرفی روش ها

کنجد از جمله دانه های مغذی و سرشار از مواد مفید برای بدن است. از جمله خواص روغن کنجد و دانه آن، کاهش کلسترول و فشار خون می باشد. در صورتی که کنجد به دلیل فساد تلخ شده باشد، امکان تغییر دادن مزه آن وجود ندارد؛ اما اگر دانه ها تازه ولی تلخ هستند، می توان با استفاده از روش های خانگی این مشکل را تا حدی حل کرد. چگونه تلخی کنجد را بگیریم؟

شستن کنجد با آب، راهی برای از بین بردن تلخی آن

ساده ترین روش از بین بردن تلخی کنجد، قرار دادن و شست و شوی دانه ها با آب است. این کار با از بین بردن برخی مواد، میزان تلخی کنجد کم می کند.

• آموزش از بین بردن تلخی کنجد با آب

ابتدا کنجدها را در یک ظرف آب خیس کرده، پس از گذشت حداقل 12 ساعت آن ها را شسته و خشک می کنیم. برای اثرگذاری بیشتر می توان به آب را با سرکه یا نمک ترکیب کنید.

تف دادن کنجد، روشی ساده برای کاهش تلخی آن

از دیگر روش های گرفتن تلخی کنجد که می توان در خانه انجام داد، تف دادن دانه ها است. در این روش، رطوبت کنجد به خوبی از بین می رود و همچنین برخی مواد که موجب تلخی آن شده حذف می شوند.

• آموزش از بین بردن تلخی کنجد با تف دادن

ابتدا یک ماهیتابه یا قابلمه نچسب را روی گاز با حرارت ملایم قرار دهید. سپس کنجدها را درون ظرف ریخته و آن ها را به آرامی تف داده تا کمی تغییر رنگ دهند.

اضافه کردن طعم دهنده به کنجد برای گرفتن تلخی آن

برای از بین بردن تلخی کنجد می توان از طعم دهنده هایی مانند نمک، پوست لیمو، سیر، سیاه دانه، ترخون، فلفل قرمز و رزماری استفاده کرد. ابتدا کنجدها را با حداقل 1 و حداکثر 3 مورد از مواد گفته شده، بیش از 12 ساعت در آب خیسانده، سپس آن ها را خشک کنید. در آخر پس از تبخیر کامل آب، کنجد ها را تف دهید. آبلیمو و نعناع بهترین طعم دهنده ها برای گرفتن تلخی کنجد هستند که بهتر است بیشتر با آنها آشنا شوید:

• افزودن نعناع برای گرفتن تلخی کنجد

نعناع با توجه به طعم و بوی خنک و مطبوعی که دارد، یکی از افزودنی هایی است که می توان از آن برای گرفتن تلخی کنجد کمک گرفت. برای این کار ابتدا چند برگ نعنای تازه و شسته شده را در یک ظرف دارای درب به همراه کنجد ها و مقداری آب قرار دهید؛ پس از گذشت حداقل 1 روز برگ ها را برداشته و دانه ها را تف بدید تا کاملا خشک شوند و در آخر کنجدها را درون یخچال نگهداری کنید.

• افزودن آبلیمو، روشی برای گرفتن تلخی کنجد

آبلیمو با توجه به برقراری تعادل ph کنجد ها می تواند موجب کاهش تلخی آن ها شود. برای گرفتن تلخی کنجد به روش افزودن آبلیمو، ابتدا مقداری از آن را با کمی آن مخلوط کنید و کنجد ها را در ظرفی درب بسته بیش از 12 ساعت درون آن بخیسانید؛ سپس کنجد ها را تف دهید تا کاملا خشک شوند و در پایان در یخچال نگهداری کنید.

گرفتن تلخی کنجد با استفاده از روش های صنعتی

یکی از راه های گرفتن تلخی دانه کنجد با روش صنعتی ، استفاده از نفت هیدروژنه یا استخراج روغن هیدوآلیک، در صنعت روغن گیری می باشد. این روش ها برخی از شیوه های مورد استفاده در کارخانه ها، شرکت ها، عطاری ها و کارگاه برای از بین بردن مزه تلخ کنجد می باشد.

نکاتی برای انتخاب کنجد خوش طعم و نگهداری آن

حال که فهمیدیم چگونه تلخی کنجد را بگیریم؛ بهتر است بدانیم که با رعایت برخی نکات در نگهداری و خرید می توان، کنجدی خوش طعم و به دور از فساد داشته باشید.

• انتخاب کنجد مرغوب: کیفیت کنجد در طعم و میزان تلخی آن بسیار مهم است. از انواع دانه های موجود در بازار می توان به نوع ایرانی، پاکستانی، افغانی و هندی اشاره کرد؛ این کنجدها از نظر ظاهر و کیفیت با هم متفاوت هستند. بهترین نوع برای روغن گیری دانه ایرانی، افغانی و پاکستانی است.
• اهمیت رنگ کنجد: در هنگام خرید کنجد به رنگ آن توجه کنید؛ زیرا دانه های قهوه ای و سیاه در مقایسه با نوع سفید خاصیت بیشتری دارد؛ به همین دلیل معمولا از دانه سیاه و قهوه ای برای روغن گیری استفاده می شود. کاربرد کنجد سفید در بیشتر مواقع برای ارده گیری است.

• توجه به عطر کنجد: عطر و بو کنجد نشان دهنده میزان مرغوبیت و تازگی دانه ها است. کنجد خوب باید عطری طبیعی، ملایم و نیمه شیرین داشته باشد.
• نگهداری در یخچال: کنجدها را در محیطی خشک و خنک مانند یخچال و فریزر نگهداری کنید؛ زیرا وجود اسیدهای چرب محلول در ساختار کنجد نیز به شرایط خاص نگهداری نیاز دارند. همچنین اگر دانه ها مرطوب باشند، خیلی زود دچار تغییر رنگ و بو می شوند و خاصیت خود را از دست می دهند.
• خشک کردن کنجد ها: پس از تف و بو دادن کنجدها سریعا آن ها را خنک کنید و در فضایی مناسب قرار دهید تا خشک شوند؛ زیرا انباشت دانه ها رو هم با حرارت زیاد می تواند منجر به تغییر رنگ و مزه آن ها شود.

علت تلخی روغن کنجد و روش های از بین بردن آن

به طور کلی تلخی روغن کنجد چند دلیل اصل می تواند داشته باشد؛ از جمله این دلایل می توان به مزه ذاتی کنجد، نوع و نژاد دانه روغن گرفته شده، دمای بالای دستگاه روغن گیری، فساد دانه ها قبل از روغن گیری، کهنه بودن کنجد ها و نگهداری در شرایط نامناسب اشاره کرد. حال اگر علت تلخی به دلیل فاسد شدن باشد، قابلیت مصرف و کاهش تلخی مزه آن وجود ندارد؛ اما اگر علت تلخی خرابی و فساد نباشد به کمک برخی روش ها که به شما معرفی می کنیم، می توان تلخی روغن را کاهش داد یا حتی از بین برد.

• کاهش تلخی روغن کنجد، ترکیب با دیگر روغن ها

ساده ترین روش برای کاهش مزه تلخی روغن کنجد، ترکیب آن با دیگر روغن ها می باشد. برای این کار بهتر است، از روغن هایی با طعم خنثی مانند آفتابگردان و کانولا استفاده شود.

• افزودن ادویه و طعم دهنده به روغن کنجد

با توجه به اینکه معمولا روغن کنجد به تنهایی مصرف نمی شود و با ترکیب در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد؛ می توان با افزودن برخی طعم دهنده ها و ادویه ها مانند فلفل، زردچوبه، سرکه، شکر و… تلخی کنجد را کاهش داد. مقدار مورد نیاز این افزودنی ها، بستگی به میزان تلخی آن دارد.

• استفاده در غذاهایی با طعم و ادویه زیاد

اگر روغن کنجد را در غذا ها و دسرهایی با طعم و مزه زیاد استفاده کنید، این عامل باعث کاهش تلخی آن خواهد شد؛ از جمله این غذاها می توان به کشک بادمجان، کتلت و انواع کوکو ها اشاره داشت. همچنین می توان از روغن کنجد تلخ برای تهیه انواع سس تند یا سرخ کردن پیاز نیز استفاده کرد.

• مصرف کمتر

در صورتی که هیچ کدام از روش های گفته شده برای شما چاره ساز نبود، پیشنهاد می دهیم از روغن کنجد به میزان کم در غذا ها استفاده کنید تا تلخی آن اذیت کننده نباشد. البته توجه کنید که روغن کنجد های تصفیه شده، معمولا مزه بهتری دارند و تلخ نیستند.

سخن پایانی؛ چگونه تلخی کنجد را بگیریم؟

چگونه تلخی کنجد را بگیریم؟ ساده ترین روش از بین بردن مزه تلخی، شستن و خیساندن دانه ها با آب است، شیوه های دیگری مانند تف دادن، افزودن طعم دهنده به کنجدها و روش صنعتی نیز برای این کار وجود دارد. همچنین می توان با نگهداری مناسب کنجد در یخچال و به دور از نور خورشید می توان از فساد دانه ها جلوگیری کرد. البته در مورد علت تلخی روغن کنجد، باید گفت دلایلی مانند فساد، نوع نژاد دانه روغن گرفته شده، دمای بالای دستگاه روغن گیری و کهنه بودن دانه ها برای آن وجود دارد.

برای از بین بردن تلخی روغن کنجد در صورتی که به علت فساد نباشد، روشی هایی مانند افزودن ادویه و طعم دهنده و ترکیب با دیگر روغن ها وجود دارد. اگر تجربه ای درباره چگونگی گرفتن تلخی کنجد دارید، آن را با ما به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول، تلخی دانه کنجد

چرا روغن کنجد تلخ می‌شود؟

تلخی روغن کنجد می تواند به دلایل مختلفی باشد؛ برخی از این علل کیفیت پایین، کهنه بودن، فساد و در معرض حرارت، نور و هوا بودن دانه ها است. همچنین اگر روغن گیری به روش پرس گرم انجام شود، روغن به دست آمده تلخ خواهد شد.

ارزش غذایی جوانه کنجد به چه شکل است؟

جوانه کنجد دارای طبع گرم و تر است و ۱۰۰ گرم جوانه کنجد دارای ۱۶۸ کالری می باشد. سرشار از ویتامین‌های ب۶، ب۹، E، آهن، منیزیم، کلسیم، فیبر، پتاسیم، فسفر، زینک و روی است.