آشنایی با تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر (روغن هایی بدون مواد شیمیایی)

امروزه تمام افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند از روغن زیتون استفاده می کنند. اما سوالی که برای اکثر مصرف کنندگان آن ایجاد می شود، تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر است. این دو روغن هر دو جزو Olive Oil تصفیه نشده اند و به همین علت مواد معدنی و ویتامین های زیادی در آنها وجود دارد. بزرگترین فرق آنها در شیوه تولید آن ها است. روغن فرابکر در استخراج اول بدست آمده و بکر در فشار دوم یا سوم میوه زیتون تهیه می شود.

همچنین تفاوت در مقدار اسیدیته، طعم، بو و قیمت آن ها نیز وجود دارد. بعضی افراد به دلیل تفاوت قیمت روغن زیتون بکر با دیگر انواع آن علاقه به خرید آن ندارند، اما اگر می خواهید عمری طولانی و سالم تر، بدون مراجعه دائمی به دکتر داشته باشید، حتما یک شیشه از روغن فرابکر یا بکر تهیه کنید.

روغن زیتون فرابکر چیست؟

روغن زیتون فرابکر بهترین و با کیفیت ترین نوع روغن زیتون است که با روش پرس سرد و بدون اعمال حرارت به دانه های زیتون و اعمال تغییرات شیمیایی تولید می شود. این روغن که به طلای مایع نیز شناخته می شود، حاوی کمتر از 0.08 درصد اسیدیته آزاد بوده و طعمی میوه ای و مطبوع دارد. این روغن سبز مایل به طلایی است و در انتها مزه آن، یک تلخی و تیزی را احساس می کنید.

روغن فرابکر چیست؟ برای تولید این محصول، زیتون های تازه را با دستگاه های صنعتی، بدون دخالت انسان و مواد شیمیایی، فشرده و عصاره آنها را می گیرند. در این روغن که به عنوان طلای مایع نیز شناخته می شود، تمام ویتامین ها و املاح معدنی موجود در میوه زیتون به فراوانی وجود دارد.

بهتر است بدانید هرچه مقدار اسیدیته بودن روغن کمتر باشد، کیفیت آن بالاتر است.

روغن زیتون بکر چیست؟

روغن زیتون بکر دارای کیفیت پایین تری نسبت به روغن زیتون فرابکر دارد. کلمه بکر به معنی فشرده شدن دانه های زیتون برای استخراج روغن است. با تحت فشار قرار دادن دانه های زیتون در مرحله اول، روغن زیتون فرابکر استخراج می شود و در مرحله دوم و سوم روغن زیتون بکر استخراج می شود. به دلیل وجود پلی فنول ها و آنتی اکسیدان ها در این نوع، از روغن زیتون بکر به عنوان پخت و پز و همچنین مورد استفاده در سالاد قرار می گیرد.

تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر

احتمالا می دانید چند نوع روغن زیتون داریم. اما با فرق آن ها آشنایی دارید؟ روغن زیتون بکر و فرابکر هر دو بدون مواد شیمیایی تولید شده و عطر و طعم زیتون را حفظ می کنند. همچنین مانند میوه زیتون، سرشار از ویتامین های A ،K ،B ،E، مواد معدنی کلسیم، منیزیم، آهن، مس، اسیدهای چرب اشباع نشده، امگا 3 اسید اولئیک، آنتی اکسیدان و فیبرها هستند. اما فرق روغن زیتون بکر و فرابکر چیست؟

1. شیوه تولید روغن بکر و فرابکر

می توان گفت برای تولید روغن فرابکر، فشار کمتری به دانه های زیتون وارد می شود.

• تولید روغن زیتون فرابکر: این روغن در مرحله اول فشار توسط دستگاه بدست می آید
• تهیه روغن زیتون بکر: این محصول در مرحله دوم یا سوم فشار تهیه می شود.

2. میزان اسیدیته

روغن فرابکر به میزان بسیار کم، اسیدیته کمتری نسبت به بکر دارد.

• اسیدیته روغن فرابکر: اسیدیته ≤ 0.8 به علاوه پراکسید
• اسیدیته روغن بکر: اسیدیته ≤ 2 به علاوه پراکسید

3. فرق رنگ روغن زیتون فرابکر و بکر

رنگ روغن بکر کمی روشن تر از نوع فرابکر است.

• رنگ روغن زیتون فرابکر: سبز روشن یا زرد طلایی
• رنگ روغن زیتون بکر: زرد رنگ و کمرنگ تر از فرابکر

4. عطر روغن بکر و فرابکر

بعضی از افراد سوال می کنند که آیا روغن زیتون فرابکر بو دارد؟ که باید گفت در حالت کلی روغن فرابکر رایحه قوی تری نسبت به بکر دارد.

• عطر روغن فرابکر: دارای بوی زیتون تازه
• بوی روغن بکر: رایحه ای ملایم تر و کمتر

5. تفاوت در طعم

• مزه روغن فرابکر: طعمی قوی مشابه زیتون تازه
• طعم روغن بکر: کمتر بودن مزه تلخ و تیز زیتون

6. مقایسه خواص روغن زیتون فرابکر با بکر

روغن زیتون بکر و فرابکر به دلیل تولید با شیوه ای بسیار مشابه، خواص تقریبا یکسانی با یکدیگر دارند؛ ولی می توان گفت فواید روغن فرابکر کمی بیشتر از نوع بکر است.

7. تفاوت قیمتی روغن ها

به دلیل اینکه روغن فرابکر کیفیتی کمی بالاتر از بکر دارد، قیمت آن نیز بالاتر است؛ به همین دلیل بسیاری از افراد روغن زیتون بکر را به عنوان گزینه ایده آل انتخاب می کنند.

8. کاربردهای روغن بکر و فرابکر در آشپزی

به دلیل طعم ملایم تر روغن بکر و قیمت مناسب تر آن، کاربردهای گسترده تری در آشپزی دارد. بسیاری از مصرف کنندگان برای انواع سالاد، پخت و پز در دمای پایین و… از روغن زیتون فرابکر استفاده می کنند.

• کاربرد روغن فرابکر: تهیه سس، سالاد و غذاهای سرد
• موارد استفاده از روغن بکر: پخت و پز، سالاد

9. فرق روغن بکر با فرابکر در نقطه دود

روغن زیتون بکر نقطه دود بالاتری نسبت به بکر دارد و می توانید با خیال آسوده تری از آن برای پخت و پز در دماهای پایین استفاده کنید.

10 محبوبیت در بازار

روغن بکر به دلیل قیمت مناسب تر و کاربردهای گسترده تر، طرفداران بیشتری در بین مصرف کنندگان دارد.

تفاوت روغن زیتون بکر و تصفیه شده

روغن زیتون، دارای روش های مختلف فرآوری است که این باعث می شود تفاوت هایی در میان این روش ها ایجاد کند. مهم ترین تفاوت روغن زیتون تصفیه شده و نشده این است که روغن زیتون تصفیه شده به علت قرار گرفتن بر روی حرارت بالا به صورت تقریبی 40% خواص اصلی خود را از دست می دهد. اما در روش فرآوری روغن زیتون بکر، به دلیل تحت فشار قرار دادن دانه های زیتون، استفاده نکردن از مواد شیمیایی دارای خواص بیشتری نسبت به روغن زیتون تصفیه شده دارد.

چگونه روغن زیتون فرابکر اصل را تشخیص دهیم؟

بهترین راه برای تشخیص روغن زیتون اصل، برگه آزمایشگاه است اما با این حال چند روش طبیعی نیز برای تشخیص آن وجود دارد:

• طعم: روغن زیتون فرابکر چون بدون اضافه شدن هیچ نوع ماده دیگری و فقط با پرس میوه زیتون به دست آمده است، طعم و مزه زیتون از همه در آن بیشتر حس می شود. این روغن در ابتدا که می خورید، مزه تلخی دارد و در آخر کمی گلو را می سوزاند.
• رنگ: روغن زیتون فرابکر از هر نوع دیگر آن، سبزتر است. البته بستگی دارد از چه نوع زیتونی تهیه شده باشد.
• قیمت: قیمت این روغن به دلیل خلوص بالا آن نسبت به دیگر انواع آن، گران تر است. همین دلیلی شده برای سودجویان، که نوع تقلبی آن را ایجاد کنند.

آیا روغن فرابکر بدون بو داریم؟

خیلی از افراد به دنبال روغن فرابکر بدون بو هستند. از ویژگی های این روغن داشتن بو و مزه زیتون طبیعی است. نمی توان با اضافه کردن مواد شیمیایی، بو یا  مزه آن را از بین ببریم، زیرا باعث افزایش اسیدیته آن شده و در نتیجه دیگر با روغن فرابکر سر و کار نداریم.

روغن زیتون بکر

تهیه این روغن نیز مانند روغن فرابکر، بدون اضافه کردن هرگونه مواد شیمیایی اتفاق می افتد. روغن زیتون بکر نتیجه استخراج و روغن گیری دوم یا سوم زیتون است. مانند فرابکر طعم، بو و خواص زیتون را حفظ می کند. مقدار اسیدیته آن نسبت به فرابکر بیشتر می باشد. همچنین طعم ملایم تری نسبت به آن دارد.

چند نوع روغن زیتون بکر داریم؟

روغن زیتون بکر بستگی به محل کشت، نوع زیتون و نحوه روغن گیری آن متفاوت است به همین دلیل در بازار انواع مختلف روغن زیتون بکر خوب و معمولی می بینید. توجه داشته باشید مانند روغن فرابکر، روغن بکر بدون بو و مزه نیز نداریم.

از روغن زیتون بکر و فرابکر چگونه استفاده کنیم؟

 این دو روغن علیرغم تفاوت هایی که در نحوه تولید، طعم و بو و … دارند، به دلیل خواص بالای، می توان در موارد زیر از آنها استفاده کرد:

• مناسب برنامه غذایی کودکان و سالمندان و زنان باردار
• پخت و پز و سرخ کردن (در درجه حرارت ملایم)
• طعم دهنده مناسب، مورد استفاده در سس ها و چاشنی ها
• تهیه انواع غذا، سالاد و نان
• خوردن به صورت ناشتا و یا قبل خواب

خواص این دو روغن

• تقویت قلب و مغز
• حاوی مواد آنتی اکسیدان و ضد سرطان
• از بین بردن خشکی پوست و مو
• کمک به دستگاه گوارش و رفع یبوست
• پیشگیری از آلزایمر
• دفع سموم بدن و کمک به کبد
• مسکن موضعی برای درد های عضلانی
• جلوگیری از بیماری های قلبی و انسداد عروق
• تقویت پوست و مو
• تنظیم قند خون

روغن زیتون سبک چیست؟

 این روغن از ترکیب روغن فرابکر و تصفیه شده ایجاد می شود. استفاده از این اسم فقط به معنا سبک تر شدن طعم و بو است و مقدار کالری فرقی نمی کند. در این روغن ها از مواد شیمیایی استفاده شده که افزایش ماندگاری و بالاتر رفتن نقطه دود را به همراه دارد، اما مواد مغذی موجود در آن را کم می کند.

نحوه نگهداری از روغن زیتون

بهترین محیط برای نگهداری این روغن، در محیطی خشک، خنک و به دور از نور است. همچنین از شیشه های تیره برای آن استفاده کنید. روغن خود را در جایی بگذارید که تابشی از خورشید و وسایل خانگی به آن نرسد. با رعایت این نکات روغن بیشتر و بهتر حفظ می شود.

سخن پایانی؛ فرق روغن زیتون بکر و فرابکر

روغن زیتون به دلیل خواص و فواید زیادی که دارد، از گذشته های دور محبوب مردم بوده است. اما بهترین نوع روغن زیتون چیست؟ olive oil ها در انواع و قیمت های گوناگونی در بازار موجود هستند. اما بهترین نوع آن، روغن زیتون فرابکر می باشد که بدون اضافه کردن هرگونه ترکیب شیمیایی و فقط با فشار روغن گیری انجام می شود. این روغن عطر و بویی مانند میوه زیتون داشته و یک مزه تلخ و تیزی بعد خوردن آن در ته گلو حس می کنید.

در رتبه دوم روغن بکر قرار دارد. این روغن نیز همانند فرابکر بدون حرارت و افزودن مواد شیمیایی تولید شده اما دارای طعم و بوی ملایم تری است. تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر در نحوه تولید، مقدار مزه و عطر آنها، قیمت و رنگ آن دو می باشد. این دو روغن به دلیل عطر و طعم خاصشان در انواع چاشنی، سس، سالاد و غذاها استفاده می شود و به دلیل فواید بالای آن برای قلب و عروق، مغز، دستگاه گوارش و … گنجاندن آن در روتین زندگی خود، شما را از دکتر بی نیاز می کند. برای نگهداری طولانی مدت روغن خود، آن را به دور از نور و گرما نگه دارید.

سوالات متداول

آیا روغن زیتون بسپار است؟

این سوال دارای جواب های مختلفی است، یکسری از افراد روغن زیتون را به دلیل درشت مولکول بودن آن غیر بسپار یا پلیمری میدانند. اما یکسری افراد دیگر بر این باورند که روغن زیتون با وجود پروتوئین های داخل خود آن را به مواد غذایی پلیمری تبدیل کرده است.

روغن زیتون فرابکر بو دارد؟

برای علاقمندان به روغن زیتون که حساسیت بالایی به بوی روغن زیتون دارند، روغن زیتون فرابکر پیشنهاد نمی شود. زیرا روغن زیتون فرابکر دارای بیشترین میزان بو و طعم در بین انواع روغن زیتون های موجود در بازار است.