روغن کانولا بهتر است یا ذرت؟ (مقایسه کامل)

روغن کانولا بهتر است یا ذرت؟ روغن کانولا به دلیل میزان پایین تر چربی های اشباع شده و دارا بودن اسیدهای چرب امگا ۳ انتخاب سالم تری نسبت به روغن ذرت شمرده می شود. بنابراین مصرف آن منجر به بهبود سلامت قلب خواهد گشت. روغن ذرت، ویتامین E بیشتری در خود جای داده اما مصرف بیش از حد آن به دلیل سطح اسیدهای چرب امگا ۶ برای سلامت بدن مضر است. پس اگر به دنبال روغن سرخ کردنی مناسب برای مصرف روزانه هستید، پیشنهاد می شود روغن کانولا را جایگزین روغن ذرت نمایید.

تفاوت های روغن کانولا با روغن ذرت

روغن های کانولا و ذرت، دو عضو پر طرفدار در آشپزخانه های امروزی هستند که اغلب در ردیف انتخاب های سالم قرار می گیرند. با این حال، با وجود شباهت های ظاهری در منبع گیاهی و کاربرد، تفاوت های ساختاری و تغذیه ای مهمی آن ها را از هم متمایز می سازد. در همین راستا پرسش روغن کانولا بهتر است یا ذرت؟ مطرح می گردد. برای پاسخدهی به این پرسش به بررسی دقیق نقاط اشتراک و تفاوت های کلیدی این دو روغن می پردازیم:

1. مقایسه منشا و چگونگی فرایند تولید

اگر چه هر دو روغن منشا گیاهی دارند، اما تفاوت در نوع دانه و فرایند تولید، تاثیر زیادی بر ترکیب شیمیایی و خواص آن ها گذاشته است. روغن کانولا چیست؟ روغن کانولا از دانه های گیاه کلزا به دست می آید. گیاه کلزا از نظر ژنتیکی برای تولید دانه هایی با اسید اروسیک پایین اصلاح شده تا روغنی خوراکی و مناسب برای سلامت انسان حاصل شود. روغن ذرت نیز همانطور که از نامش پیداست، از دانه های ذرت استخراج می شود. این فرآیند معمولا شامل جداسازی جوانه ذرت و فشردن آن برای استخراج روغن است؛ سپس روغن به صورت صنعتی تصفیه و برای مصرف آماده می گردد.

برای مشاهده محصولات روغن کانولا و قیمت وارد فروشگاه بروج شوید.

2. مقایسه ترکیب اسیدهای چرب و ارزش غذایی

ترکیب اسیدهای چرب یکی از مهم ترین شاخص هایی است که هنگام انتخاب روغن باید به آن توجه نمود. با در نظر داشتن این مورد، روغن کانولا بهتره یا ذرت؟ هر دو روغن ذرت و کانولا تقریباً میزان کالری مشابهی دارند؛ به طور متوسط، هر قاشق غذاخوری از هر دو روغن حدود ۱۲۰ کالری دارد. اما تفاوت اصلی در نوع چربی های موجود در آن هاست.

• روغن کانولا دارای حدود ۵ درصد چربی اشباع، ۶۵ درصد چربی تک غیر اشباع و ۲۱ درصد چربی چند غیر اشباع است. این ترکیب باعث شده تا روغن کانولا یکی از سالم ترین گزینه ها برای پخت و پز باشد.
• هر قاشق غذاخوری از این روغن ۸ درصد نیاز روزانه به ویتامین K و ۱۶ درصد ویتامین E (آلفا توکوفرول) را تامین می کند؛ این ویتامین ها نقش مهمی در سلامت سلول ها و سیستم ایمنی بدن دارند.
• روغن ذرت چربی اشباع بالاتری نسبت به کانولا دارد و درصد چربی های چند غیر اشباع آن نیز بیشتر است. این چربی ها عمدتاً شامل امگا ۶ هستند که اگرچه ضروری اند، اما مصرف بیش از حد آن ها می تواند باعث افزایش التهاب در بدن شود.
• توجه به ترکیب اسیدهای چرب و انتخاب گزینه مناسب هنگام خرید روغن سرخ ذرت اهمیت زیادی دارد. روغن کانولا به دلیل دارا بودن نسبت بالای چربی های مفید و ویتامین های ضروری، ارزش غذایی بالاتری نسبت به روغن ذرت دارد.
• روغن ذرت همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین E است اما میزان ویتامین K آن نسبت به کانولا کمتر می باشد.

3. مقایسه مقدار درجه نقطه دود

روغن کانولا بهتر است یا ذرت؟ یکی از عوامل کلیدی در انتخاب روغن برای پخت و پز، نقطه دود آن است. نقطه دود به دمایی گفته می شود که روغن در آن شروع به سوختن و تولید دود می کند؛ اگر روغن بیش از این دما گرم شود، شرایط مناسبی برای ایجاد ترکیبات مضر و حتی سرطان زا فراهم می گردد.

• روغن ذرت دارای نقطه دود نسبتاً بالایی است و معمولاً تا ۴۵۰ درجه فارنهایت (حدود ۲۳۲ درجه سانتی گراد) تحمل حرارت دارد. این ویژگی آن را برای سرخ کردن عمیق و پخت و پز با حرارت بالا مناسب ساخته است. سوال روغن کانولا بهتره یا آفتابگردان؟ نیز اغلب با توجه به همین نکته پاسخ داده می شود.
• روغن کانولا نیز نقطه دود قابل قبولی دارد (حدود ۴۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۰۴ درجه سانتی گراد). هر چند نقطه دود آن کمی پایین تر از ذرت است، اما همچنان برای بیشتر روش های پخت و سرخ کردن به راحتی قابل استفاده می باشد.
• نکته مهم دیگر، طعم هر دو روغن است. روغن کانولا طعمی کاملاً خنثی دارد و تغییری در طعم نهایی غذا ایجاد نمی کند. در حالی که روغن ذرت گاهی اوقات ته مزه ای کره ای پیدا کرده و همین مورد برای برخی از خریداران آن چندان خوشایند نیست!
• اگر چه روغن ذرت گزینه مناسبی برای سرخ کردن عمیق غذاهاست اما روغن کانولا به دلیل طعم خنثی و نقطه دود مناسب، انتخابی همه کاره برای انواع پخت و پز و سرخ کردن محسوب می شود.

4. مقایسه میزان کارایی در فرایند پخت و پز

کانولا به دلیل طعم خنثی و ترکیب اسیدهای چرب، به عنوان بهترین روغن گیاهی در میان سرآشپزها شناخته می شود. این روغن به دلیل داشتن نقطه دود مناسب، در فر یا روی اجاق به خوبی عمل می کند. در مقابل، روغن ذرت برای پخت و پز قابل استفاده است و برخی افراد نیز طعم خاص آن را می پسندند، اما معمولاً در پخت شیرینی ها و کیک ها، کمتر استفاده می شود. در کل، اگر به دنبال روغن اقتصادی هستید که تاثیر منفی بر بافت و طعم نهایی غذا نداشته باشد و در عین حال منجر به بهبود سلامت بدنتان شود، روغن کانولا انتخاب مناسبی است.

5. مقایسه تاثیر بر سلامت قلب و عروق

سلامت قلب یکی از مهم ترین دغدغه ها در انتخاب روغن خوراکی است. بر اساس تحقیقات، چربی های اشباع نقش مهمی در افزایش کلسترول بد (LDL) و ایجاد بیماری های قلبی دارند.

• روغن کانولا به دلیل داشتن میزان بسیار کم چربی اشباع و مقدار قابل توجهی چربی تک غیر اشباع، تاثیر مثبتی بر سلامت قلب دارد. به همین دلیل در پاسخ به سوال روغن کانولا بهتره یا ذرت؟ از کانولا به عنوان انتخاب سالم تر نامبرده می شود.
• طبق توصیه انجمن قلب آمریکا چربی های تک غیر اشباع در روغن کانولا می توانند به کاهش خطر حمله قلبی و سکته کمک کنند.
• علاوه بر این، وجود اسیدهای چرب امگا ۳ نیز به عنوان یک عامل ضد التهاب و محافظت کننده از عروق شناخته می شوند. از این منظر می توان کانولا را به عنوان سالم ترين روغن برای سرخ كردن در نظر گرفت.
• در مقابل، روغن ذرت با وجود داشتن چربی اشباع بیشتر، حاوی مقدار بالایی امگا ۶ است. مصرف بیش از حد امگا ۶ نسبت به امگا ۳ می تواند تعادل چربی ها را بر هم بزند و التهاب مزمن ایجاد کند.
• اگر سلامت قلب برای شما اولویت دارد، بهتر است نقش روغن کانولا را در برنامه غذایی تان پر رنگ سازید.

6. مقایسه میزان تاثیر بر کلسترول و فشار خون

یکی از نگرانی های رایج درباره روغن ها، تاثیر آن ها بر سطح کلسترول خون و فشار خون است. هم روغن کانولا و هم روغن ذرت فاقد کلسترول هستند و در صورت مصرف معقول، می توانند به کاهش کلسترول خون کمک کنند.

• روغن کانولا که بسیاری از افراد آن را بهترین روغن برای سرخ کردن سبزی قورمه می دانند، به دلیل دارا بودن بالاترین میزان چربی های تک غیر اشباع و اسیدهای چرب امگا ۳، اثر بیشتری در کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب (HDL) دارد. این ویژگی کمک می کند تا دیواره رگ های خونی سالم بماند و از تجمع پلاک پیشگیری شود.
• در مورد فشار خون، اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در روغن کانولا می توانند به کاهش فشار خون و بهبود عملکرد قلب کمک کنند.
• روغن ذرت نیز در کاهش فشار خون اثرگذار است اما به دلیل نسبت بالای امگا ۶ به امگا ۳، نمی توان تاثیر آن را به اندازه روغن کانولا دانست!
• بنابراین برای بهبود سلامت قلب و کنترل فشار خون، بهتر است مصرف روغن کانولا را در اولویت قرار دهید.

7. مقایسه تاثیر بر سلامت مغز و سیستم عصبی

تامین سلامت مغز و عملکرد سیستم عصبی، به ویژه در دوران رشد و سالمندی، اهمیت ویژه ای دارد. اسیدهای چرب امگا ۳ به عنوان یکی از مهم ترین مواد مغذی برای مغز شناخته می شوند. این چربی ها به ساخت و حفظ سلول های مغزی و عصبی کمک کرده و نقش مهمی در یادگیری و حافظه دارند.

• روغن کانولا بهتر است یا ذرت؟ روغن کانولا با دارا بودن میزان قابل توجهی اسیدهای چرب امگا ۳، می تواند به بهبود جریان خون به مغز و ارتقاء عملکرد شناختی کمک کند.
• همچنین، در مورد منشأ این محصولات باید توجه داشت که نوع روغن تراریخته هر دو ممکن است حاوی افزودنی های متفاوتی باشد که بر کیفیت نهایی آنان اثر می گذارد.
• از سوی دیگر، روغن ذرت اگرچه حاوی امگا ۶ و امگا ۹ است اما نسبت امگا ۳ آن کمتر می باشد. مطالعات نشان داده اند که رژیم غذایی غنی از امگا ۳ می تواند خطر ابتلا به آلزایمر و سایر اختلالات شناختی را کاهش دهد.
• بنابراین انتخاب روغن کانولا برای طبخ غذا، به ویژه در خانواده هایی با کودکان و افراد مسن، می تواند به بهبود سلامت مغز کمک کند.

فواید روغن ذرت برای سلامتی

روغن ذرت سرشار از ویتامین E، آنتی اکسیدان ها، امگا ۶ و امگا ۹ است و به عنوان منبعی از چربی های مفید شناخته می شود. همچنین فاقد چربی ترانس بوده و گزینه نسبتا خوبی برای پخت و پز به ویژه تهیه انواع سالادها می باشد. یکی از مزایای روغن ذرت، کمک به آبرسانی پوست و مو و تقویت مکانیزم دفاعی بدن است. در برخی برندها، روغن ذرت بدون افزودن پالم و با نقطه دود بالا عرضه می شود تا برای سرخ کردن یا تفت دادن مناسب باشد. اگر برای شما هم سوال شده چرا روغن کف میکند؟ دلیل آن وجود رطوبت یا ناخالصی ها در روغن یا مواد غذایی است که هنگام حرارت دیدن باعث کف کردن می شود.

روغن کانولا چه خواص و فوایدی دارد؟

روغن کانولا یکی از محبوب ترین روغن های گیاهی در سراسر جهان است. میزان بسیار کم اسید چرب اشباع شده در این روغن باعث می شود تا خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی کاهش یابد. این روغن حاوی اسیدهای چرب امگا ۳، امگا ۶ و امگا ۹ است و پس از روغن زیتون، از نظر مقدار اسید اولئیک (امگا ۹) در رتبه دوم قرار دارد. علاوه بر این، وجود ویتامین E و K در کانولا به تقویت سیستم ایمنی و سلامت پوست و مو کمک می کند. مطالعات نشان می دهند که مصرف منظم روغن کانولا در کاهش ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی بسیار موثر است.

آیا امکان جایگزینی و استفاده متقابل این روغن ها وجود دارد؟

خوشبختانه روغن ذرت و کانولا از نظر خواص پخت و پز، کالری و ترکیب چربی ها شباهت زیادی دارند و می توان آنها را در بیشتر دستورها به جای یکدیگر استفاده کرد. تنها تفاوت قابل توجه، طعم است؛ روغن کانولا تقریباً بدون طعم است و برای غذاهایی که نمی خواهید روغن در طعم نهایی غذا نقش داشته باشد، انتخاب بهتری است. روغن ذرت، به ویژه در سرخ کردن سیب زمینی یا ذرت، می تواند طعمی ملایم و کره ای به غذا بیفزاید. پس جایگزینی این دو روغن در بیشتر غذاها ممکن است، اما باید به تاثیر اندک طعم آن ها توجه داشته باشید.

سخن پایانی روغن کانولا بهتر است یا ذرت؟

روغن کانولا بهتر است یا ذرت؟ روغن کانولا به دلیل ترکیب بی نظیر اسیدهای چرب، میزان پایین چربی اشباع، مقدار بالای امگا ۳ و خواص ضد التهابی، گزینه سالم تری نسبت به روغن ذرت است. مصرف این روغن برای سلامت قلب، کنترل کلسترول، فشار خون و بهبود عملکرد مغز توصیه می شود. در مقابل، روغن ذرت با نقطه دود بالا، طعم کره ای خاص، وجود آنتی اکسیدان و ویتامین E مزایای خاص خود را دارد و می تواند در برخی غذاها یا برای سرخ کردن عمیق مورد استفاده قرار گیرد. با این حال، مصرف متعادل و آگاهانه از هر دو روغن و توجه به نسبت امگا ۶ به امگا ۳ اهمیت ویژه ای دارد.

سوالات متداول مقایسه روغن ذرت و کانولا

کدام یک از این روغن ها در صنعت شیرینی پزی کاربرد بیشتری دارد؟

روغن کانولا به دلیل بدون بو بودن و رنگ روشن، بیشتر در شیرینی پزی استفاده می شود.

برای تهیه سس های خانگی کدام روغن گزینه مناسب تری است؟

روغن کانولا به خاطر طعم خنثی تر انتخاب بهتری برای سس های خانگی است.